喝一口葡萄酒后口腔分泌大量唾液，这是因为舌头两侧对酸度敏感。葡萄酒喝起来为何有点酸酸的？
葡萄酒是用葡萄果实酿造的。葡萄果实有甜味、酸味、香味；把葡萄酿成葡萄酒后，里面的糖转换成了酒精，而葡萄中的酸味却不会凭空消失，而是保留在了酒液中，自然而然，葡萄酒具有酸味。葡萄酒中包含苹果酸、乳酸、柠檬酸……
苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南(Chenin Blanc)，和雷司令(Riesling)则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
酒石酸
我们常常在瓶塞或者瓶身发现沉淀的晶体状的东西，这就是酒石酸。在年轻的葡萄酒里酒石酸含量会高一点，如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，酸度并不明显。通常会融合葡萄酒的颜色，红葡萄酒中的酒石酸沉淀就像红宝石颗粒状，白葡萄酒中则似水晶。
葡萄酒的酸味的作用及保健价值
葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分。它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内回味无穷同时酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色
葡萄酒中的酸味也被称作有机酸，包括酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、琥珀酸等多种成分。具有很好的抗菌、消炎、抗突变、开胃、助消化、生津、保肝等等多种保健功能。常听有人说，吃海鲜要配白葡萄酒，这句话的道理之一就是：白葡萄酒中含有大量的有机酸，可以起到很好的杀菌去腥作用，尤其吃生海鲜，配白葡萄酒更安全一些。
