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炎炎夏日,你白葡萄酒准备好了吗?

 白葡萄酒

炎炎夏日,口感清爽的白葡萄酒正当时,饮一口冰镇的刚好的白葡萄酒,让人瞬间暑意全无,清凉程度堪比各种冰镇的碳酸饮料。


一、白葡萄酒为何要冰镇?

冰镇白葡萄酒

相对于红葡萄酒来说,白葡萄酒是酒体清淡型的葡萄酒。它是将葡萄原汁与皮渣进行分离后用葡萄汁发酵制成的,所以白葡萄酒的灵魂是酸,不是单宁。白葡萄酒的香气也通常是新鲜的果香、花香,而这类香气非常容易挥发,必须在低温环境下才能保存。总而言之,冰镇白葡萄酒能够凸显白葡萄酒的酸度,白葡萄酒不会显得松垮无结构;也有利于保持白葡萄酒的香气,体味白葡萄酒的迷人之处。不过,冰镇白葡萄酒也要把握一个度,因为白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大。如果温度过低,白葡萄酒的香气会被锁在酒中久久无法释放;温度过高了,酒精味又会过重,也会产生不当的香味。在炎热的夏天,白葡萄酒的饮用温度,一般不超过 12℃。


二、不同类型不同的饮用温度


1、清淡型白葡萄酒:这类酒通常不经橡木桶陈酿,酸度凸显,如长相思、不经橡木桶陈酿的霞多丽、白皮诺、雷司令等。清淡型白葡萄酒的最佳饮用温度为 7-10℃。


2、浓郁型白葡萄酒:这类酒相对来说口感比较重,如经橡木桶陈酿的霞多丽、经橡木桶陈酿的赛美蓉等。浓郁型白葡萄酒的最佳饮用温度为 10-12℃。


3、干型白葡萄酒:指白葡萄酒中的糖分含量不超过 4g/L,或当葡萄酒中的酸和糖含量的差值不超过2g/L时,糖分最高含量可以是9g/L。干白葡萄酒的最佳饮用温度为 8-12℃。


4、甜型白葡萄酒:甜白葡萄酒中的糖分含量大于 50g/L,一般口感甜蜜,酒液细腻。为平衡酒中的甜度,需要充分凸显酸度。


三、如何快速冰镇白葡萄酒?


一般将白葡萄酒放入冰箱冷藏室中 2-4 小时,就可以达到适饮温度。如果比较急,等不了那么久怎么办?


1、冰桶+盐

冰桶+盐

我们都知道,用冰块加水比用冰块冷冻白葡萄酒的效果要好,因为水是个很好的导体。但是,如果在冰桶里加盐,冷冻的效果更好,5-10 分钟内就可以冰镇好一瓶白葡萄酒。因为盐能使冰块的熔点降低,融化的速度加快,而冰块融化会吸收热量,这样冰桶里的温度会更低,白葡萄酒冰镇的速度也会加快。


注意:盐要越细越好,如果是粗盐,效果就不那麽明显了。此外,还可以在冰镇的时候不断地转动酒瓶,使酒液充分地与冰块和冰水接触,这样也能加快冰镇速度。


2、冰箱冷冻+湿纸巾/湿餐巾布

冰箱冷冻+湿纸巾/湿餐巾布

将白葡萄酒放入冰箱的冷冻室可以急速降温。确实,如果放入冰箱的冷藏室,白葡萄酒前 60-90 分钟的降温速度是 4-5℃/小时,之后的降温速度是 2-3℃/小时。如果放入冷冻室,白葡萄酒的降温速度是 6-8℃/15 分钟。将白葡萄酒放入冰箱的冷冻室,冰镇速度无疑快了很多。将酒瓶裹上湿纸巾或湿餐巾布,冰镇的速度还可以加快。因为湿纸巾/湿餐巾布导热性能更好一些,白葡萄酒的热量可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地导出,冷气也可以通过湿纸巾/湿餐巾布快速地到达酒瓶。不过,如果包裹酒瓶的太厚,就有可能起反作用了,因为这样白葡萄酒里的热量不好散发出来。


注意:白葡萄酒放在冰箱里冷冻的时间最好不要超过 20 分钟。因为如果白葡萄酒冷冻的时间太长了,会形成酒石酸结晶,影响酒体的清澈性,味道也不好。最糟糕的情况是冰过头了,酒变成了冰,酒瓶有可能会爆裂;另外,退冰后的白葡萄酒,无论是气味和口感都几乎被破坏殆尽,酒的香气尽失,口感只剩下酒精和酒酸的综合体。


3、冰箱+酒杯+玻璃板


先将白葡萄酒倒入酒杯,迅速盖上玻璃板,防止香气挥发,再将酒杯放进冰箱里,这样几分钟之内就可以达到白葡萄酒的适饮温度。


4、干冰


干冰即固态的二氧化碳,极易挥发。干冰由固体变成气体时吸收大量的热,使周围空气的温度降得很快。如果要用干冰使白葡萄酒降温,要注意安全。不要用手直接接触干冰(容易速冻到手),可以用筷子夹或戴上手套拿,将干冰和白葡萄酒放进一个袋子里,注意干冰不要接触到酒瓶。用干冰几分钟之内就可以速冻好一瓶白葡萄酒。

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