在葡萄酒酿造过程中，橡木桶一直扮演着重要角色，不光用来储存葡萄酒，还为葡萄酒增添香气，柔化单宁，使葡萄酒口感 变得更加柔顺，不过不是所有葡萄酒都适合用橡木桶来陈酿的，而且经过橡木桶陈酿的葡萄酒不一定就是好酒。下面我们来看看，橡木桶陈酿对葡萄酒有哪些影响。
1、橡木桶可以赋予葡萄酒更多的香气
橡木桶可以与葡萄酒进行亲密的“互动”，让葡萄酒发展出额外的香气和风味，如烤面包、巧克力、甜香料、茶和香草等。红葡萄酒经过橡木桶陈酿之后，一般会变得更为复杂精细；部分白葡萄酒也可以使用橡木桶来陈酿，以获得黄油和香草的芬芳。
2、橡木桶可以让葡萄酒适度的氧化
橡木桶的木质细胞具有透气的功能，可以让极少量的空气穿过桶壁，渗透到桶中，使葡萄酒产生非常缓慢的氧化作用。过度的氧化会使酒变质，但是缓慢渗入桶中的微量氧气却可以柔化单宁，让酒更圆熟，同时也让葡萄酒中的新鲜水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。
3、橡木桶可以提高葡萄酒的陈年潜力
葡萄酒在橡木桶储藏过程中，橡木中的单宁会慢慢地渗透到葡萄酒当中，坚固了葡萄酒的骨架，使得葡萄酒拥有更出色的陈年潜力。
4、盲目使用橡木桶会影响葡萄酒的品质
不是所有葡萄酒都适合使用橡木桶来进行陈酿的，比如雷司令（Riesling），它的酒体比较精致，如果放到新橡木桶里陈酿，它的香气和风味都会被浓郁的橡木味掩盖住，可谓得不偿失。不管是哪种葡萄酒，在进行橡木桶陈酿时，如果不注意，都有可能会“过度陈酿”，使得最终得到的葡萄酒闻起来都是橡木和烤面包的香气，其本色的果香和花香反而都闻不到了。
