雪利酒(Sherry)又分为 菲诺雪利(Fino)和欧罗索雪利(Olorosos)两大类。Fino 酒色泽淡雅,香气幽雅清新,口味干烈清淡。Oloroso 酒色泽金黄,口味浓烈柔绵。
Fino 菲诺类
颜色灰白,干型。清淡型酒体,口味甘洌、清新、爽快。它的香气精细优雅,给人以清新之感,是质量档次很高的雪利洒。
Manzanilla 曼萨尼亚
它属于非常干型的 Fino 雪利酒,仅产在 Sanlucar(桑卢卡)地区。口感较普通菲诺雪利显得更加细致清淡,还带有一些淡淡的海水气息,这可能是因为 Sanlucar 临海的缘故。另外,Sanlucar 地区专有的是陈年的 Manzanilla ,被称作Manzanilla pasada。
Amontillado 阿蒙提拉多
这种雪利酒是 Fino 雪利或者 Manzanilla 雪利在加入更多的酒精,杀死了酒上面的那层福洛酵母,没有了这层保护层,酒开始氧化。正宗的 Amontillado 干型常有菁杏仁的回香,真正的未混合 Amontillado 是很难寻觅。
Palo Cortado 巴罗高大多
它的酿酒过程特殊,是一种没有产生大量"酒花"酿制的Fino雪利酒,而成熟的过程却和轻酒体 Oloroso 的成熟过程相同。它的风格也因酿酒方式的不同而风格迥异。
Oloroso 欧洛罗索类
香气浓郁,具有明显的核桃仁香气,且越陈越香(有些可以储存l00年以上)。最好的欧洛罗索是干型的,而大规模酿制的往往是甜的。一些年份特别久远的欧洛罗索口味太苦涩而不能品尝到它们干洌甘甜的感觉,所以需要在饮用的时候加入少许糖。而极高品质的 Oloroso 口味则与众不同,变幻莫测。
Cream 奶油雪利
它混合了各种雪利酒滔液,味道甜润;质量通常属于次级雪利酒,因为好的雪利酒都被作为 Fino 和 Oloroso 售出。酿制奶油雪利是雪利酒酿制过程中的一部分,因为酿制的雪利酒质量不太好时才转而酿制奶油雪利。
PX 雪利酒
有很少量的雪利酒是用不同的葡萄品种—Pedro Ximenez(佩德罗‧希梅内斯)葡萄酿制的,其属于晒干葡萄 (基本就是葡萄干),因此酿出的酒口感非常浓甜,颜色几乎是黑色的,含有强烈的干果气味,例如葡萄干、杏干等。与经典的雪利酒完全不同。它最主要的用途是作为 Oloroso、Amontillado 和 Cream 雪利的配酒。