今年夏天，户外野餐来杯不甜的雷司令（Riesling）， 增加食欲又消暑!
用白葡萄酒来搭配鱼类海鲜，实可以带给餐点不同层次的享受， 因此越来越多人， 夏天参加餐酒会时， 都会携带白葡萄酒参加。
许多人对雷司令 的印象， 仍停留在德国甜白酒， 或许因为贪甜， 或是果香讨喜，喝过德国甜白酒的人， 对它印象都不错。 但在国外， 轻食文化兴起， 干白酒成为主流酒品， 雷司令 的地位， 反而不像纽西兰的长相思（Sauvignon Blanc）， 意大利的 灰皮诺（Pinot Grigio）， 甚至西班牙下海湾地区(Rias Baixas) 及绿酒(Vinho Verde) 受到广泛的重视。
不过好酒不会被遗忘，最近几年不甜的雷司令 重新受到重视，在法国阿尔萨斯它仍是种植面积最大的葡萄品种， 在德国许多酒庄增加不甜白酒的产量， 也开始使用非官方的Grosses Gewächs 顶级葡萄园分级制度， 澳洲伊顿谷(Eden Valley) 及克莱尔谷(Clare Valley) 的雷司令， 品质越做越好， 奥地利与加拿大的雷司令， 也有一群忠实的粉丝。
土壤的信差
雷司令可说是大地最忠实的信差， 它会将不同土壤及风土环境无保留的呈现出来， 方法相同，不同葡萄园酿造出来的味道就是不一样， 例如用页岩土壤种出来的雷司令， 酒里面会有燻烤的气味， 用其他类型土壤种出来的雷司令， 有些会有明显的矿石味，有些则带有铁锈味及泥土味等。花香及果香， 也会因为不同风土环境而有所差异。
曲高和寡: 酒评家的最爱
许多欧美酒评家，当被问到他们最喜欢的白葡萄品种时，不约而同的答案几乎都是雷司令。 但是一般人在购买干白葡萄酒时， 指名雷司令的人却不多。 其实雷司令葡萄酒， 要果香有果香， 要花香有花香， 要酸度有酸度， 要产量有产量， 不喜欢太酸有微甜的， 要即饮或陈年都行， 不甜的放个10年更浓郁， 甜的放个30年， 有些甚至百年也行。 如此面面俱到却无法得到大众喜爱， 令人百思不解?
其实主要原因, 因为雷司令 的酒常会有汽油味.
修车族的最爱?
雷司令一直是白葡萄品种中， 地位比较崇高而且品质受到肯定的。 不过由于许多雷司令 葡萄酒陈年后， 会有明显的汽油味， 许多人不喜欢这种香气， 也吓跑许多爱酒人士。不过常喝陈年的雷司令的酒友们， 爱上的就是这个味道。
这种汽油味， 其实来自酒里面的化学物质TDN。雷司令酒在陈年过程中，里面的类胡萝卜素（Carotenoid: 一种有机色素，存在植物叶绿体或有色体)， 会因为酸分解时产生TDN。 熟成度高的葡萄里 (例如晚摘)， 或者是长时间被阳光照射到， 遇到葡萄生长期间水分不足 (常发生在炎热却无法灌溉的地区)及含酸高的葡萄，类胡萝卜素含量会比较高。 这些条件，刚好与酿造顶级雷司令 的条件相似，因此品质比较好的雷司令，出现这样气味比例也会比较高。
雷司令 的特色
很难简单形容雷司令葡萄的特色，因为不同地区种出来的味道都不一样。 一般而言， 雷司令比较明显的气味是水蜜桃、青苹果及榅桲(Quince) ， 除此之外， 柑橘皮及杏桃的香气，在气候较为温和的雷司令 产区，也能感受到。 也因为雷司令 个性鲜明，所以很少跟别的白葡萄品种混酿，目前市面上的雷司令，大部分都是以单一葡萄品种方式装瓶销售。
德国酒标上的GG
德国莱茵河可说是雷司令 葡萄的诞生地， 不过由于莱茵河葡萄园气候凉爽，葡萄熟成不易，甜酒也被视为比较高级的雷司令 酒品。现在许多德国酒庄 ，看到德国干白葡萄酒的未来，把重心放在酿造干白葡萄酒上，只是现在德国葡萄酒的分级制度，目前并没有针对干白葡萄酒的部分， 有所规范，于是出现GG 顶级葡萄园的标示.
德国VDP 会员 (除了在Mosel 及 Rheingau 区的会员外)， 对于来自顶级特别庄园葡萄所酿造出来的干白葡萄酒 ， 可以标示GG (Grosses Gewächs) 。 在Rheingau 会标示为 Erstes Gewachs (First Class Growth)， Mosel 则会标示为Erste Lage Qba (First Class Site)。 不过其他产区 (除了Mosel 及 Rheingau) 的甘白酒酒标上也会有 Erste Lage 这些字， 意思是来自特选葡萄园生产出来的葡萄所生产的酒， 级数比GG 略逊一筹。
法国阿尔萨斯
若要谈到雷司令干白葡萄酒， 最有名的其实是在法国阿尔萨斯。文献记载1477年阿尔萨斯就已经有雷司令的种植纪录，至今大约阿尔萨斯五分之一的葡萄园，也种植着雷司令 葡萄. 雷司令 也是阿尔萨斯顶级园(Grand Cru)法定产区规范内，可以种植的四种白葡萄品种之一。阿尔萨斯产区的石灰岩土壤，加上左有Vosges山脉，右有莱茵河平原，雷司令 葡萄熟成度佳，因此酿造出来的酒品风味佳，酒精度比德国白酒高。
澳洲/纽西兰
1838年William Macarthur 在Penrith 种植第一棵雷司令 后，雷司令 成为澳洲最重要的白葡萄品种，直到90年初期才被Chardonnay 追过。Eden Valley 跟Clare Valley，至今仍是澳洲主要的顶级雷司令 产区。
相较于德国及阿尔萨斯，澳洲气候较为炎热，所以雷司令 果皮较厚，加上土壤是红土覆蓋在石灰岩及页岩上，土壤较为多元化， 酿造出来的酒风格差异也会比较大。不过Clare Valley 的雷司令，年轻时会有莱姆气味，陈年后会有蜂蜜、烤面包的气味。
其他产区
雷司令 是奥地利种植面积第二大的葡萄品种，Wachau 区凉爽气候加上含有花岗岩及云母 (mica)的土壤，让奥地利的雷司令 带有些许白胡椒的气味. 在美国，Chateau Ste. Michelle酒庄以酿造德国风格雷司令出名，也跟德国Dr. Loosen酒庄合作成立Eroica品牌，让华盛顿州成为美国雷司令 主要产区。 在加拿大，Niagara 产区因为有德国St. Urbanshof 的投入，现在也能生产高品质的干雷司令.
餐酒搭配
数年前阿尔萨斯产区的广告标语 (Eat Asian Drink Alsace: 用阿尔萨斯酒搭配亚洲料理就对啦!)，得到不错的回响，他的清新酸度，用来搭配清蒸海鲜，或是鸡肉沙拉或是洋葱派等，也都有不错的表现。
