马德拉酒 (Madeira) 可能是世界上生命力最强的葡萄酒。
都说葡萄酒要放在阴凉处，避免阳光直射，开瓶后要尽快喝完。世事无绝对，偏偏就有一款葡萄酒，居然是被热出来的，有的开瓶后再喝一两个月都完全没有问题，它就是被誉为“不死之酒”的马德拉酒（Madeira）。
马德拉酒
马德拉（Madeira ）除了是一款加强酒的名称，还是一个岛。曾是大西洋上一个树林荫蔽的无人岛，如今是属于葡萄牙的一个离岛，距摩洛哥 600 公里。相传马德拉岛的发现完全是一个意外，而马德拉酒的出现也是一个意外，正是一个个的意外成就了这款让人欲罢不能的加强酒。
马德拉最忠实的粉丝非美国莫属，多年以来，美国人毫不掩饰对马德拉的热爱。1776年签署《独立宣言》后，国父们就是喝马德拉庆祝；乔治华盛顿的就职典礼中喝的也是马德拉；就连编织第一面美国国旗的女裁缝贝茜罗斯，织旗的时候喝的还是马德拉。
马德拉岛以火山岩为主，当地气候只可以用“湿热”形容，雨水特别多。所以葡萄一般用 Pergola 棚架式种植，尽可能让果实远离地面。大部分葡萄园都在陡峭的山坡上，机器是肯定派不上用场的。
马德拉酒 (MADEIRA) 葡萄品种
酿造马德拉酒的葡萄品种主要有五种，“大众”红葡萄品种 Tinta Negra ，以及四种“贵族”品种为主，即舍西亚尔（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）和马姆齐（Malmsey）。席卷整个欧洲的根瘤蚜虫侵袭之后，“贵族”品种几近灭绝。
马德拉酒 (MADEIRA) 酿造工艺
那马德拉怎么就不死了呢？秘诀只有一个 —— 温度！马德拉的熟成离不开高温，方法主要有两种：Estufagem & Canteiro。
Estufa 意指温室，当中又分两大类型。第一种是 Cubas de Calor，利用热气管或热水管将不锈钢桶或水泥桶里的酒加热到 55°C，一直持续三个月。这种方法一般用于生产低成本、大批量的马德拉，必须在葡萄采收第二年的10月31日之后方可出售，我们最常见的也是这种。
第二种叫 Armazens de Calor，仅为马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）所用。利用蒸气将石屋内的酒加热到 30°C～40°C。这种方法比较柔和，持续时间也更久（半年～1年），一般用于质量好一点的马德拉。
而另一种方式 Canteiro 则用于品质最好、最高端的马德拉。这种方法的加热没有涉及任何的人为因素，只有最天然的阳光。直接置于屋檐下或者屋顶上，利用太阳的热量促使酒慢慢熟成。一般用于年份马德拉（Frasqueira），过程最少持续 20 年，有的甚至到一百年。
马德拉酒 (MADEIRA) 分类
马德拉酒除了可按酿酒葡萄品种来分类外，也会根据酒品的陈年时间分成4个等级——珍藏（Reserve）级至少陈年5年，特别珍藏级（Special Reserve）至少陈年10年，超级珍藏（Extra Reserve）级要陈年15年以上，而弗拉科拉（Frasqueira）马德拉则意味着此酒至少陈年了20年。值得一提的是，有些弗拉科拉酒的熟成时间甚至超过了100年，这种酒通常来说味道层次较为复杂，酸度较高，且氧化程度也较高，还带有焦糖和水果干的芳香。
我们平时存酒，最怕的就是阳光的直射和温度太高。而这些在马德拉的酿造过程中都已经历过，就像是经过千锤百炼，获得一副金刚不坏之身。
