夏布利Chablis是勃艮第最北部的地区。它位于香槟最南端东南约20英里处，被戏称为金门，因为任何从巴黎或香槟来参观勃艮第的人都必须先经过夏布利。
夏布利几乎独立于勃艮第的其他地区，一直保持着与勃艮第其他地区相当独立的地位。
夏布利是勃艮第最凉爽的葡萄酒产区。由于勃艮第位于法国的相对中心，它的气候不受大西洋或地中海的影响。
每年最大的危险是春天气温骤降的可能性，这会造成晚霜，这对葡萄成熟有害。霜冻甚至会在一个年份开始前就杀死葡萄。
地质
尽管总体而言，夏布里大部分是由石灰性白垩质粘土组成，但经典夏布里最重要的土壤类型是Kimmeridgian。kimmeridgian是一种由分解的贝壳化石组成的土壤，这有助于葡萄酒获得它们最著名的美丽的精致矿物质。
葡萄酒风格
夏布利最出名的是它的简朴、干燥的霞多丽。然而，这里生产的葡萄酒有所不同，生产商不同。
经典的夏布利酒一直是一款淡稻草色的葡萄酒，带有绿银色调、精致的梨和青苹果的香气、高矿物质和锐利的苹果酸酸度(尽管夏布利没有经历乳酸发酵)。它通常需要几年时间才能变熟。夏布利传统上在大的中性橡木桶中发酵(这里称为feuillettes )，并提前装瓶以保持其矿物质和新鲜度。但是现在，即使是经典风格的生产商也使用不锈钢来发酵他们的葡萄酒，而不是传统的橡木。有人说这些葡萄酒是真正的经典夏布利葡萄酒，尽管这不一定是真的。夏布利地区生产葡萄酒的时间比钢铁生产葡萄酒的时间长得多。然而，如果风格描述了风味特征，那么不锈钢制成的夏布利酒就是经典风格的典型例子:骨干、高酸、大量矿物质——对味觉的全面冲击……
然而，也有生产商选择了更现代、更国际化的夏布利风格，橡木含量更高。这些生产商诱导了嗜酸发酵，这一过程将苹果酸转化为乳酸，并产生更多的奶油酸度，而不是与苹果酸相关的青苹果酸度。
夏布利酒的分类
夏布利是勃艮第地区的一个AOC (原产地名称)，法国人用这个术语来定义不同地区的产品。在夏布利地区，有17个顶级葡萄园( Chablis Premier Cru AOC )和7个优质葡萄园( Chablis Grand Cru AOC )。此外，还有小的Chablis AOC，它定义了一个比夏布利本身大得多的区域。
