冰酒是非常甜的甜点酒，通常在气温较低的国家或海拔较高的地区酿造。在过去的几年里，随着世界开始探索更有趣的葡萄酒种类，它们越来越受欢迎。
由于其高度浓缩的特性和独特的生产方法，优质冰酒会有更高的价格标签。它们通常是由雷司令和维达尔葡萄生产的，尽管从技术上来说，你可以用任何种类的葡萄生产冰酒，甚至红葡萄。这种风味特征通常与丰富的蜂蜜、干草和干净的新鲜度联系在一起，这是任何其他类型的甜酒所没有的。
鉴于冰酒严重依赖每年定期的霜冻，冰酒已被列为最具风险的葡萄酒之一。如果寒冷的天气和霜冻不出现，整个作物可能会腐烂，变得无用。
什么使葡萄酒成为冰酒？
大多数葡萄是在天气最适宜的时候收获的，但是对于冰酒来说，情况恰恰相反。葡萄完全冷冻时(通常在- 10°C / 14°F左右)，只能从葡萄藤上手工采摘。然后，当它们仍处于冷冻状态时，会立即被挤压，这通常意味着整个过程必须在一夜之间完成，而且成本可能相当高。
这一过程确保了葡萄藤会变得格外甜，因为它们会立即被挤压，这样冷冻的冰(水)就会漂浮到大桶里的果汁上面，并且可以很容易地被舀出来。你剩下的是一种非常浓缩和可口的果汁。
值得注意的是，冰酒与其他甜点酒如托卡伊和苏特恩非常不同。与这些风格不同，冰酒不需要所谓的贵族腐烂或葡萄孢来使酒变甜。风味所需的所有元素，如固体、外皮和糖，都保持解冻状态，并结合在冰下的果汁中，从而保持甜味。缺点是每次收获时，你只能得到非常有限的一批葡萄酒——但质量通常是非同寻常的。
冰酒来自哪里？
由于温度要求，冰酒只生长在非常有选择性的地区。每年需要有一段固定的霜冻期来确保丰收，这使得加拿大、德国、瑞士和奥地利成为全球最常见的四个冰酒产区之一。
你应该用它们搭配什么？
冰酒通常非常甜，这是有利的，因为这意味着它可以用作甜点酒、开胃酒或与主菜搭配的酒。它通常与任何辛辣、咸味、水果味或陈年奶酪搭配非常好。
