雪利酒是一种来自西班牙西南部的强化葡萄酒，风格各异。它可以是干的、浅稻草色的，也可以是甜的，像桃红色一样——或者介于两者之间。干雪莉通常是冷冻供应的;甜雪利在室温下供应。雪利酒是与西班牙小吃、温和的奶酪、杏仁和橄榄搭配的最佳葡萄酒。
雪利酒与波特葡萄酒(另一种强化葡萄酒)有重要区别。
雪利酒在发酵完成后加入葡萄酿制的酒精(波特葡萄酒在发酵过程中加入白兰地以停止发酵)。
与大多数其他葡萄酒不同的是，随着雪利酒的陈酿，空气会被故意加入其中。
空气和酒精决定了雪利酒的两种主要类型:菲诺(fino)和奥罗索(oloroso)。
菲诺风格
菲诺雪利酒在陈酿葡萄酒中加入空气后，会产生一层酵母(称为flor)，浮在葡萄酒表面。这种氟会形成一道屏障，阻止额外的空气进入并氧化葡萄酒。
Fino菲诺
与橄榄，温和的奶酪，杏仁，鱿鱼，火腿，意大利腊肠和各种各样的小吃一起冷冻。
Manzanilla曼扎尼拉
曼扎尼拉雪利酒是另一款菲诺风格的雪利酒，口感清淡、细腻，具有独特的海味。曼扎尼拉冰镇后与意面一起食用非常美味。
Amontillado
与菲诺或曼扎尼拉雪利酒(manzanilla sherry)相比，amontillados酒的颜色要深一些，带有坚果的味道，是菲诺和oloroso风格之间的中点。它们可以是干的，也可以是甜的。
奥罗索oloroso风格
oloroso型雪利酒的酒精含量更高(约18%，而fino为15.5%)。这种浓度较高的酒精会杀死通常会产生flor的酵母，让更多的氧气进入葡萄酒。额外的时间与氧气氧化葡萄酒，发展葡萄干，坚果口味和更深的颜色。
奥罗索oloroso
一种干的或甜的雪利酒，有着深桃花心木的颜色(几乎像黄褐色的波特酒)，奥罗索雪利酒有丰富的坚果的味道从自由接触氧气。
奶油雪利酒Cream Sherry
更黑的奶油雪利酒是一种甜的颜色。甜甜的Pedro Ximenez葡萄酒被添加到干雪利酒中，形成一种甜甜的深色葡萄酒，通常在晚餐后常温饮用。
Pedro Ximenez(或PX)
一种甜甜的雪利酒，由佩德罗·西梅内斯葡萄酿制而成。配以巧克力、蓝纹芝士、无花果乾及梅干。
为什么叫雪莉酒?
雪利酒这个词实际上是“赫雷斯”(Jerez)这个名字的误读。赫雷斯位于阳光明媚的西班牙西南部，以强化葡萄酒闻名，对说英语的人来说发音很困难。
他们怎么做雪莉酒?
制作雪利酒需要一个独特的混合过程，称为solera系统。
雪利酒是用不同年份的酒桶分组陈酿的。
solera的目的是将不同年份的葡萄酒混合在一起，创造出一种风格一致的葡萄酒。
随着葡萄酒的陈酿，每一桶葡萄酒中有时会抽出等量的葡萄酒。
它的工作原理是这样的:从最古老的酒桶中取出葡萄酒。然后，从最老的酒桶到最老的酒桶加满酒，再从最老的酒桶到最老的酒桶加满酒，再从最老的酒桶到最老的酒桶，依次类推，直到最后，把新酒加到最年轻的酒桶里。这种混合葡萄酒的过程被称为“称量法”。这就解释了为什么雪利酒的年份几乎从来没有过时过。
烹饪雪利酒是什么?
烹饪雪利酒从来不是用来喝酒的。这是雪利酒，加了盐来保存它。当你用雪利酒烹饪时，在加盐的时候要考虑这额外的盐。更好的是，用一种可以饮用的雪利酒来代替烹饪。
雪利酒的历史
雪利酒的历史可以追溯到15世纪晚期，当时人们看重它的持久力——就像波特葡萄酒一样，雪利酒的高酒精含量有助于它在漫长的海上航行中保存下来。雪利酒是16世纪首批抵达美国海岸的葡萄酒之一。
