德国雷司令有一个有趣的分歧。上世纪80年代，知名葡萄酒生产商开始大量种植葡萄，并在葡萄酒中加入过量的糖，因此失去了国际消费者的青睐。时间一长，这种干巴巴的风格就成了劣质劣质酒的代名词。
然而，这些残留的糖分成就了德国品质上乘、适龄的葡萄酒。德国气候凉爽，本土葡萄的酸度高，一定的甜度可以平衡葡萄酒的酸度。酸性白葡萄酒没有单宁酸，而糖分正好可以保持葡萄酒的新鲜度，使得葡萄酒可以存放上几十年。
雷司令风格多变：有蒸馏、起泡、干型和甜型等等。多才多艺的日耳曼人特别擅长用葡萄酒表达本地的风土气息。在土壤、海拔、小气候和年份形成了葡萄酒的香气和风味特征。最优质的葡萄来自凉爽和温带地区，因为较低的温度延长了果实成熟时间，重要的是，还可以保持果实特有的酸度。
雷司令香味诱人，但有时还会散发出奇怪的气味，比如潮湿的石头味到细微的汽油味。德国一般用低温发酵法，不会在橡木中混合或陈酿。雷司令特别适合放在瓶中陈酿，时间越久，酒的特质就越明显。
世界上任何一瓶雷司令都含有十分丰富的果酸和果香，而且甜度和酸度的比例搭配十分平衡。
由于口感和风味会因地理位置和气候的不同而发生巨大的变化，这里是一份关于世界各地雷司令的完整指南。
德国
德国雷司令的分类代表着国际标准，通常按照产地、品质或甜度来贴标签。最有用的2个分类是Qualitatswein和Pradikatswein。不会德语的人理解起来会有些吃力，但它们真是区分雷司令类型的关键。
Qualitatswein型的葡萄酒通常有干型、半干型、和甜型。与此同时，Pradikatswein的葡萄酒几乎都是甜的，有卡比耐特（最清淡，微糖)到特罗肯啤酒和艾丝温等。
有三分之一的德国雷司产于莫泽尔山谷(Mosel Valley)。那里地势陡峭，气候凉爽，光照充足，这意味着葡萄可以完全成熟。莫泽尔的雷司令色泽苍白、酒体轻盈、口感清脆，富含矿物质。
Pfalz、Rheingau和Rheinhessen产区都在莱茵河边。Pfalz酿酒厂酿制的雷司令的风格比莫泽尔稍微丰富一点。酒体丰满，带有热带水果的味道和芳香。Rheingau出品的雷司酸度高，矿物味道浓郁。而Rheinhessen酿造的葡萄酒口感柔软、易于饮用，酒体适中。
雷司令也是德国传统起泡酒Deutscher Sekt的主要品种。
阿尔萨斯位于法国和德国交界处，历史上冲突不断。现在是法国的一部分，从小镇名到美食，再到葡萄酒的风格，都充满了日耳曼人的气息。雷司令(Riesling)是这个地方的代表葡萄酒，另一个德国品种格乌兹特米纳(Gewurztraminer)也很突出。
沃斯盖斯山脉阻挡了西边的海风，给葡萄园提供了重要的庇护。在种植葡萄的山脚下，土壤类型丰富，有13种之多。
阿尔萨斯气候温和，降雨少，是种植优质雷司令葡萄的理想气候——有时间让葡萄充分成熟，收成时间甚至可以持续到11月。出品的葡萄酒是口感干爽、酸度高，散发着浓郁的柑橘类水果和白桃的香气，以及花香和矿物气息。
美国
美国雷司令的产区主要在纽约手指湖和太平洋西北部。
纽约雷司令通常是干型，主打矿物味，还混合了白桃子和柑橘的味道。这里也是冰酒的起源地。
在华盛顿州和俄勒冈州，雷司令有干型也有甜型的。清淡易饮，特别适合搭配海鲜使用。华盛顿州是美国最大的雷司令产区，种植面积超过5000英亩。
加拿大
加拿大的冰酒令人惊叹，干雷司令的品质也很高。葡萄藤已经有30年的种植历史了，风格简洁，带着柑橘的果酸味。
