波特酒是葡萄牙的特产，为了保护数百年来的品质，葡萄牙政府制定三项规定：一是必须是用杜罗河上游的奥特.杜罗Alto Douro地区所栽植的葡萄来酿造，即使是用来调和的白兰地，同样得使用当地葡萄所酿造而成的白兰地。
其二、必须在杜罗河下游加亚（Vila Novade Gaia)陈化和贮存装瓶，并且由澳波多港外销；其三，波特酒的酒精浓度不得低于16.5%。唯有符合以上三项严格规定，才能称得上真正的波特酒
波特酒，英文称Port Wine，常见说法还有Porto、Port。传统波特酒的制法，在秋天采收的葡萄先在田舍里的酿酒厂发酵过冬，发酵过程中会加入白兰地，让葡萄酒会中断发酵并且保留高度的糖分，使甜度和酒精浓度皆高于一般葡萄酒。
波特酒的风味强烈，拥有十分雄厚的陈年实力，物爱波特酒的美国人，甚至有在小孩出时买一瓶，待到结婚在开来饮用的习俗，因此波特酒可说是国外的女儿红。
酿造波特酒的主要葡萄品种
国产多瑞加Touriga Nacional:产量稀少，具有浓烈的风味与酸度，常用于高年份的波特酒中。
红巴罗卡Tinta Barroca：产量高，带有明显的花香、单宁略粗旷，是波特酒主要的酿造品种。
猎狗Tinto Cao：为古老的原生品种，常用来与年份波特酒调配，悠长香气显著。
国产弗兰卡Touriga Franca：口感淡雅带有浓郁香气，也是混酿不可或缺的品种之一。
波特酒最早出现在17世纪，当时英国商人相中出产自葡萄牙杜罗河岸的口感丰富、酒色深邃的葡萄酒，想将之送回英贩售，但因运送时间漫长，商人担心葡萄酒变质，所以将白兰地（最早是使用甘蔗制成的水利 蒸馏酒）加入葡萄酒里终止发酵，没想到赋予葡萄酒独特的风味，波特酒也就下此诞生。
带有樱桃、黑莓和黑醋栗等水果风味的波特酒，法国人视为开胃酒，或是餐后搭配甜点，有别于一般波特酒即开即饮的风格，一些顶级的年份波特酒，经过瓶中陈酿，在风味表现更上一层楼，单独饮用则别有一番滋味。
依据酿造方式与陈年时间不同，又可以分红宝石波特（Ruby Port）、茶色波特（Tawny Port）、白波特(White Port)和年份波特(Vintage Port)等.
认识波特酒的年份等级
红宝石波特酒（Ruby Port）
是以红葡萄所酿制，熟成时间大约为5年，属于较年轻的波特酒，同时也是最便宜且最被广泛生产的。由于陈酿过程中没有受到氧化影响，因此酒液保有红宝石般的美丽色泽，且酒体饱满，果香浓郁，口感偏甜较为厚实。
茶色波特酒（Tawny Port）
与红宝石波特酒一样，是以红葡萄进行酿制，需要约6-10年的熟成时间，然而在橡木桶陈酿的过程中，酒液会渐渐氧化，色泽转而呈现黄褐的琥珀色，甘醇中带有芬芳的气息，通常佐以甜点一同品饮。
白波特酒(White Port)
以白葡萄进行酿制的微酸白葡萄酒，酒液色泽呈现耀眼的金黄色，口感风格多变，口味上清爽许多，适合做成鸡尾酒的基酒；年份较高的白波特酒则适合单独品饮。
年份波特酒(Vintage Port)
使用最上等的葡萄经十年以上酿成，质地精细。在所有波特酒之中，年份波特酒大约只占两成，因为年份波特酒仅在葡萄品质最佳的年份进行酿制，必须于橡木桶中陈年两年，接着继续在瓶中陈年10-40年，才能达到极致的风味呈现，为顶级的波特酒。
晚装瓶年份波特酒（Late Bottled Vintage Port）
晚装瓶年份波特酒的酿造过程和年份波特酒类似，但因当时市场需求不足，因此在桶存放时间意外延长，经过4-6年才出桶装瓶，价格稍低。
餐后酒之王波特酒
素有餐后酒之王美名的波特酒，常用来与巧克力搭配，不同类型的波特酒，适合与巧克力风味也不同，像是年份波特酒与带有苦味的巧克力一拍即合，晚瓶装的年份波特酒则与牛奶巧克力很对味。
若想尝试中式料理的话，白波特酒可与味道较淡的鱼肉等佐餐；红波特酒与蜜汁风味的肋排也是绝佳拍档，而略为冰冻波特酒，更能提升葡萄酒的风味，一般适饮温度约在18-19度左右。
