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“冷凉气候”产区的葡萄酒即将成为2016年的主流，各个国家酿酒师都在分享他们的所学。即便不是所有人都会认可这个名词。
你可能看过这样的动画片，一个男人坐在旋转椅上，端着葡萄酒杯。他的妻子站在一边，看起来有点恼火，说道：“我想你一月份一定过得没什么甜蜜感？他回答到：”是的，这是一款长相思干白。”
我现在就握着酒杯坐在座椅里。新年的一个月是可以堂堂正正喝酒的时间。幸运的是2016年有许多葡萄酒供你选择，只要去搜搜冷凉气候的产区就行了。
这是一个找寻冷凉葡萄酒的极好的时间点，可以参考参考Cool Climate Wine Symposium第九版新书。
冷凉气候的葡萄酒：从籍籍无名到声名显赫
冷凉气候葡萄酒这一名词首先出现在1984年，当时被视为酿酒师与果实充分成熟间的一个障碍。遗憾的是组织者已经没有首次会议的项目内容了（当时还未进入数字时代），但我们能确定的是不断寻找适合种植的葡萄品种。
今天，冷凉气候已经被视为一种资产，甚至对于一些传统酿酒商更是一生需要达到的目标，尤其在用水逐渐减少，干旱情况增加的情况下。
来自澳大利亚、阿根廷、西班牙的酿酒师都在考虑将葡萄园移至纬度更高或者靠近海洋的地域来最求更为冷凉的气候，而那些层级位于冷凉气候地区的酿酒商则现在会欣慰很很多。
冷凉气候的葡萄酒意味着什么？
随着这个名词越来越流行且具有商业价值，值得注意的是现今还没有存在对冷凉产区的具体定义。
你会发现很难从技术定义层面来指代生长季在特定的温度下，冷凉气候葡萄酒并不是官方界定的含义。与“老藤”和“自然葡萄酒”一样定义非常含糊，在这个人眼里的冷凉气候给另外一个人来说可能是阳光沙滩。
Brighton会议将冷凉气候定义为位于天气限制果实常熟且冬天严重威胁到葡萄藤生存的地区。”更进一步，它指代的是果实徘徊在成熟的边缘，而矿物质有机会展现出来，并未被成熟果味掩盖。”两者都意味着葡萄酒不仅兼备精致与优雅，酒精度也非常低。
预测：冷凉气候葡萄酒将在2016年逐渐流行
如果要对2016年进行预测，我会觉得一定是冷凉气候葡萄酒将进一步发扬光大影响主流葡萄酒风格，即使对于非冷凉气候的产区也是如此。
事实上这样的潮流已经存在，但我认为这一倾向还会加快速度。圣诞期间，我最喜欢的葡萄酒就是来自阿尔萨斯地区的雷司令（Riesling），一款出自年轻酿酒师Julien Schaal的特级园雷司令。Rosacker les Roches Calcaires、Kasterlberg les Schistes Bleus和浓郁集中的Rangen de Thann。
整个2013年份，所有的葡萄酒采用简单的酒标，基本含糖量没有超过5g./L，皆采用Molsheim和Marlenheim之间地区的果实酿成。这些阿尔萨斯雷司令的含糖量仍然非常常见，几天后我打电话给Schaal了解更多为何且如何酿造这一风格的葡萄酒。
最后发现他曾是南非一个冷凉气候地区的酿酒商，与Gordon Newton一起工作14年，酿造霞多丽与黑比诺。果实来自南非的艾尔基（Elgin）地区，开普省最冷凉的葡萄酒种植区域。两者都受到大西洋与高纬度的影响，要比帕尔（Paarl）地区的温度低10度。
南非对阿尔萨斯的影响
Schaal的告诉我：“当我与南非的朋友首次喝到阿尔萨斯雷司令，他们总是会因为口感过甜而被拒绝掉。我很难否认，艾尔基葡萄酒的风味与集中度让我想起了法国。如今，我会更注重酒泥陈酿来令葡萄酒更加丰满，而不是增加葡萄酒的含糖量。阿尔萨斯的葡萄酒通常经过9个月的酒泥陈酿。但我们倾向与对葡萄酒分别进行酒泥陈酿，在大型罐中定期搅拌。”
Schaal是他家族在阿尔萨斯家族的第一代酿酒人，与Olivier Biecher合作，随后Sophie Bollaert也加入其中。他的祖父是一位烟草种植商，但Schaal选择了葡萄酒，并在1999年完成了职业生涯中的首个采收年份，并参与了Brunier在教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）与黎巴嫩的采收。
