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在葡萄酒鉴赏的领域里，有视觉、嗅觉、味觉、触觉和未列入正式品酒项目的听觉。其中视觉、味觉、触觉属较客观因素。嗅觉则常被列入为主观的个人感受。而究竟葡萄酒在这多元的五感世界里，带给了我们多少愉悦的享受和美妙的感官体验呢？
视觉 –缤纷多彩的葡萄酒
无论是红葡萄还是白葡萄，榨汁后大多是透明无色的，所以红葡萄一样能酿成白葡萄酒。红葡萄酒的颜色来自酿造时的浸皮过程，葡萄皮里含有大量的色素，在发酵过程中融入葡萄汁里，最后让红葡萄酒的颜色具有闪亮光泽的宝石红。如果缩短浸皮的时间，酿成的便是颜色较淡的桃红葡萄酒。
在炎热的产区或年份，受到日照影响的葡萄越成熟，糖份越高，葡萄皮颜色越深。酿成的酒酒精浓度高，酒色也越深。虽然有很多例外，但通常浓黑的酒色意味着浓厚的口感与更多的单宁。如同浸久后的茶包，颜色深涩味高口味重。
除了气候条件和酿造过程的影响外，葡萄品种本身也是关键。赤霞珠和西拉的颜色通常呈现深黑偏蓝紫，黑皮诺和歌海娜颜色较浅偏橘红。葡萄皮里的酚类物质积年累月下来会凝聚成较大的分子，最后沈淀为酒渣。这个现象也使得红葡萄酒在陈年的过程里红色素减少而酒色逐渐转淡。
白葡萄酒的世界里除了少数像琼瑶浆那带粉红颜色的品种，否则葡萄的成熟度和品种对白葡萄酒颜色变化不像红葡萄酒般有着戏剧化的效果。但是不同的酿造法和酒龄却也让白葡萄酒色泽出现细微的变化。
随着氧化和酒龄的增加，白葡萄酒的颜色会逐渐加深变黄，绿色部分逐渐消失。而经由橡木桶培养的白葡萄酒，吸收部分木桶里的单宁，颜色通常比在不锈钢槽中酿造的还深，年轻时便俱有金黄色泽。甜白葡萄酒更因迟摘或感染贵腐霉的方式，呈现金黄的麦秆色，陈年后转变为类似酸梅汁更深的琥珀色。另外有些加烈白葡萄酒，像是雪莉中的Oloroso，橡木桶培养时间长，氧化程度更高，酒色甚至能到达黑巧克力般惊人的棕黑色泽。
嗅觉—繁花盛开
美国研究人员说，人的鼻子能分辨至少一兆种不同的味道，比以前估计的多了几百万种。科学家几十年来一直认为人类只能闻辨一万种味道，但洛克斐勒大学神经基因学实验室的分析显示，人类分辨味道的能力比预期的强大得多。而出现在葡萄里酒的气味目前显示更是高达五百多种。于是乎许多专业的葡萄酒鉴赏书籍将酒的气味分成十二大类，在区分成几个小类，每个小类里又有几种的气味名称。
葡萄酒毕竟是用水果酿造，最常出现和变化最多的当然就是果香。有新鲜水果、熟透水果、醃(糖)渍水果、果酱、水果干等不同形式的风味。但是，花香就不同了。它不像果香会出现在每瓶葡萄酒里，香气的变化也没么多，也许是特定的品种和产区，优雅的花香才会随着酒液从杯口飘散出来。
葡萄酒分成红白葡萄酒，葡萄酒里的花香也分成红花与白花的香味。属于红花系最常见的香气有紫罗兰、玫瑰，白花则有夜来香、橘子花、椴树花等。也许是巧合，也许是视觉得移情作用，出现在红葡萄酒的花香大多是红花，而在白葡萄酒里的香气大多是白色花。
紫罗兰几乎是葡萄酒的专利了。比起其他淡雅型的花香，紫罗兰的强劲馥郁往往让人印象深刻，可以很容易辨认出来。在勃艮第的葡萄酒中，尤其是特级葡萄园，经常有发展出紫罗兰花香的潜力。这些潜藏花香的酒款在年轻时或许会显得浓郁饱满而富有劲道，但是经过陈年熟化之后，往往发展出各种怡人气息。而优雅的玫瑰则属内比奥罗(Nebbiolo)所酿造的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）最常出现。
虽然花香并不会让人充满食欲，但是这些犹如繁花盛开的香氛气息，却是在品味葡萄酒时充满期待与惊喜的最大乐趣。
