- 记住这几个评酒词，你也会成为大
- 告诉你：法国真的有天然甜酒
- 葡萄酒为何要醒酒？醒酒是必要的
- 葡萄酒品酒知识 ─ 观看酒色
- 简易品尝葡萄酒 ─ 只需四步
- 饮用葡萄酒多少度才是正确的适饮
- 为什么饮用葡萄酒时要摇杯？
- 除了香气，你知道还能怎么形容一
- 掌握葡萄酒基本知识需从三方面着
- 喝葡萄酒的2大误区及正确饮法
- 炎炎夏日，白葡萄酒的正确喝法
- 让待酒师告诉你葡萄酒如何醒酒
- 葡萄酒如何倒酒？
- 葡萄酒品鉴 - “品”的意义
- 葡萄酒香气 越浓品质越好吗？
- 葡萄酒闻香的技巧
- 喝葡萄酒，是牛饮还是品尝？
- 葡萄酒盲品 (BLIND TASTING) 四
- 品尝葡萄酒用水晶杯还是玻璃杯?
- 如何正确品尝陈年葡萄酒？
- 加载更多
当您喝下那口包覆着二氧化碳的液体的瞬间，气泡在舌尖弹跳、爆破，于口腔掀起一阵鼓噪，那刺激而唐突的碰触，最后在喉端形成一种难以形容的愉悦之感......不论是啤酒、气泡酒、香槟、加了通宁水的调酒，还是气泡矿泉水，只要有泡泡的，都好!
根据统计，美国人平均每人/每天消耗两分气泡饮料，每年全国花将近730亿元在气泡饮品上，究竟这看似简单的碳酸气泡，是如何征服人类的味蕾?
研究显示，舌头味蕾上反映”酸度”的细胞，表层覆盖着一种碳酸酐酶，是来自一个专司二氧化碳的酶类家族，就是它负责感受气泡。为了证实碳酸酐酶的神奇之处，科学家曾做了一个实验—让登山者服用抗高山症药物之后品饮香槟。因为抗高山症药物会阻断碳酸酐酶的作用，受测的登山者在感觉不到气泡的状况之下，都觉得香槟喝来味道如同洗碗水般。
研究人员也发现，这个有趣而特别的碳酸酐酶和二氧化碳产生作用之后，还会让酸感细胞感觉到”酸”，这也是为何饮料中的气泡会间接影响我们的味觉。
以生物演化的角度来看，究竟为何人类会发展出对于碳酸气泡的感知能力，目前并没有确切答案，有可能是为了侦测食物的发酵状况以避免接触腐败物质，也或许只是味蕾中的细胞为了平衡酸碱值而衍生的附加产物。但不论如何，气泡饮品在现今的市场上广受消费者喜爱，已是不争的事实。
既然气泡影响着口感与味道，享受起泡酒的人们，势必相当关心酒杯中窜升的泡泡型态如何了，而气泡的型态，则决定在气泡产生的方式。
传统法 (香槟法)
细腻而不断上升、活力十足的气泡，象征着起泡酒的新鲜度与品质。采用”传统法(traditional method,是酿制香槟所采用的方式所以也有人称作香槟法)”所酿制的起泡酒通常可有这样的表现。因为于密封的酒瓶中进行二次发酵，发酵后产生的二氧化碳无法释出，于是溶解于酒液中，过程是缓慢而柔和的，加上足够的瓶陈时间，让气泡重分融合酵母与水果元素。除了香槟之外，法国的Cremant、西班牙的Cava与其他许多新世界的起泡酒也都是采用这种方式。
大槽法
意大利或德国起泡酒，则多采用大槽法(charmat method)，这是将酿好的静态酒置于封顶的不锈槽中进行二次发酵，然后统一除渣、装瓶，只保留些许酵母元素。这样的方式除了在制作上降低成本之外，也可保留较多的果香，如果采用香气为主导的品种如莫斯卡托(Moscato) 或雷司令（Riesling），就会采用此种发酵手法。
转移法
除了传统法和大槽法之外，还有转移法(transfer method)，或是如制作汽水般的二氧化碳注入法，可想而知的是，不同的发酵工法所带来的气泡，会呈现不同的细致度与持久度。
不论如何，下次当您品尝气泡饮料/酒的时候，别忘了感谢舌头上的”感酸细胞” 帮助您体验气泡所带来的美妙口感!
