新手香槟指南

“如果你的男人不再为你点香槟，那就代表他不再爱你了” 这句俗谚道尽了香槟无法让人抗拒的美好。

放眼世上，相信没有多少人能抗拒香槟带来的欢愉气氛跟小小的虚荣滋味，服装设计师Agnes. b在小孩仍为婴儿时就在他们嘴上滴上一滴，拿破仑每每胜仗都要打开庆祝、玛丽皇后晚宴前用来沐浴、纳粹入侵法国后为之倾倒的饮品是如此的与众不同，每每让人沐浴在欢庆之中。

毕竟，人生是痛苦的，香槟的气泡却是美妙又愉悦的。也因此，我们用香槟来为生命中少有的成功庆祝，用气泡为当时的喜悦点缀。仿佛没有了香槟，就无法为人生中的大事欢愉一般。

一朝一夕不可成

酿造香槟（Champagne）的葡萄，只能来自30000多公顷香槟区的葡萄园，而狭小的法国香槟区（Champagne）是唯一能合法出产香槟的地区。酿造者们，得小心翼翼对待着平均价格堪称全球最贵的葡萄，从摘取、去梗到酿造，这种过程仿佛在对待情人一般。也许是这般的量少，所以显得珍贵，被一般人赋予更多的想象。

所以，量少就能让人对香槟倾心？却也不是。大部分的香槟是无年份（Non-vintage）的，意味着每一瓶无年份香槟的风味必须与前一年，前五年，前十年的风味一模一样。酿酒师必须利用经验，调配来自不同葡萄园酿制的原酒。如同调香师一般，从数十到数百种原料去调出该品牌独特的风味。

而合格的香槟，更是需要经过长时间的窖藏，在发酵的过程中用人工一瓶一瓶加入少量的糖，以便之后进行瓶中二次发酵。这也是香槟中那迷人气泡的由来。如果把有限的葡萄品种比喻成生活，那香槟便是生活中酿成的爱情。用这比喻似乎就能稍稍解释酿酒师对待葡萄如对待情人般小心翼翼，面对调制的过程好似像维持爱情一般的坚持不懈。这般看，似乎就不难理解香槟的魅力所在了。

葡萄品种

有人说香槟是最难品饮的葡萄酒款，因为它要用较多工续与较长时间来酿造。庆幸的是，因为法规，只有三种葡萄品种可以被拿来酿制香槟，而且只能从香槟区采收。如此来看，从葡萄品种来认识香槟是投报率最高的方式了。

黑皮诺（Pinot Noir）

黑皮诺细致的风味还有果皮的单宁涩味，是香槟重要的骨架。另外桃红香槟中淡淡的粉红色可是要靠它跟莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)外皮的红色色素来的。

霞多丽（Chardonnay）

不愧是霞多丽，可以浓妆艳抹也能清新动人。如果说黑皮诺在香槟的风味扮演骨架的角色，那酸度表现大多取决于霞多丽。基本上霞多丽比例越多的香槟，它表现的酸度就越明显、整体呈现的也比较清瘦些。

莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)

若黑皮诺跟霞多丽分别扮演起一款香槟风味与酸度的骨架，那带有浓厚果香与圆润口感的莫尼耶皮诺就是一款香槟的血跟肉了。它可以不让香槟只有青色水果的酸，而是有更多丰厚的口感。

享受香槟的利器 - 香槟杯

在享受香槟之前，让我们先回答一个问题 - 喝香槟用什么杯子重要吗？

是的，很重要！根据科学家的研究，饮用香槟，或是说任何一种葡萄酒时，随着杯型的不同，在视觉，嗅觉与口感的表现都能有截然的不同。一般来说，若你没有香槟杯，你也能用一般的白葡萄酒杯饮用，同样能有很好的感受。

目前市面上常见的香槟杯有三种不同的杯型 - Coupe，Flute与Tulip

碟型杯Coupe/Saucer

根据传说，碟型杯是是根据18世纪末法国玛丽皇后（Marie Antoinette）的胸部塑造而成的。碟型杯在20世纪初期十分流行，即使在现代，你我也能在婚礼上惊鸿一瞥的看到碟型杯做出的"香槟塔"。不过，碟型杯的杯口又宽又大，无法聚集香槟的香气，杯身浅，导致香槟的气泡散发得快，并不适合用来饮用香槟，请把它的印象留在香槟塔就好。

笛型杯（Flute）

笛型杯是目前最流行的香槟杯之一，有着高高的杯身及狭窄的杯口，能聚集香槟的香气与风味。许多笛型杯的底部更有专门的小孔，能帮助香槟的美妙气泡在杯身中聚集且上升，给你美妙的视觉飨宴。

郁金香杯（Tulip）

郁金香杯与笛型杯的原理非常类似，唯一的不同点就是郁金香杯上端较宽，杯口有明显的内缩，更能掌握住香槟的香气。有部分专家认为上好的香槟用郁金香杯饮用的风味更佳，你觉得呢？

香槟 - 各种风格与搭配食物

我们常说香槟，其实香槟有几种不同的风格，适合搭配的食物也不同。若你打算在某天浪漫的场合中点支香槟，可得注意一下搭配的食物了：

无年份香槟（NV Champagne）

大部分的香槟是没有年份的，没有年份的香槟世界里，是透过酿酒师的经验把数十种到数百种的原酒跟当年采收所酿制的新酒做调配，并在过程中确保每年香槟瓶中的风味是一致的。

虽然非年份香槟是调制而成、被各家香槟厂定位为基本款看待。但想要每年都调制出品质稳定的NV香槟也非易事。毕竟每年天候条件不同，所以收成的葡萄状况各异，还要搭配数十种到百种比例的陈年原酒来做调配，真的非常不容易。其实NV香槟的品质是最能看出香槟厂功力的。懂得NV的爱酒人就跟老饕进餐馆会先点一份炒饭一般，最常见的产品往往最能看到精华所在！

搭配食物：亚洲料理，鱼子酱，咸乳酪，中式鸡肉，蛤蛎，鳕鱼，螃蟹，咖哩，鹅肝，油炸食物，寿司。

年份香槟（Vintage）

年份香槟的价格不菲，只有少数比较好的年份，香槟厂才会制造所谓的年份香槟，过程中也没有添加其他年份的原酒，饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。根据相关法律规定，年份香槟必须最少经过3年的陈年，利用瓶中陈年让年份香槟发展出其最迷人的风味—酵母味。

粉红香槟（Rose）

粉红香槟有两种酿造法 - 调配法（Assemblage）和放血法（Saignee）。市面上常见的粉红香槟多半采用调配法酿造，即将白酒混合5%-20%的红酒（一般为黑皮诺）中，才进行装瓶与二次发酵，进而产生迷人的粉红气泡。

顺便一提，粉红香槟同样能生产高贵的年份酒！

搭配食物：烧烤肉类，生牛肉，鱼汤，樱桃，巧克力，羊肉，猪肉等

白中白香槟（Blanc de blanc）

只用白葡萄酿造的香槟种类。在年轻时酒体轻盈，酸味十足，有含蓄的柑橘、青苹果风味。然而，随着时间演进，有时会发展出更加丰富的奶油味。

搭配食物：鱼子酱，帕马乳酪，烟燻鱼肉，油炸食物，牡蛎与白松露等

黑中白香槟（Blanc de Noir）

只用红葡萄酿造的香槟。结构感更明显，也具有更明显的红色水果风味。
搭配食物：法式小点，蛋类料理，鲑鱼，贝类等。