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在葡萄酒的话题中,大家最常讨论的都是酒体或者是单宁,除此之外,别忘了还有酒精、酸度、糖分...
1. 酒精
酒精在各类酒中必不可少,却又最难判断。不少人会受到酒精与糖分或酸度的迷惑(这是缘于酒精的甜味或烈口感)。
其实,通过一些练习可以帮助我们加强对酒精的敏感度。
举例来说,你可以先品一款猎人谷的赛美蓉(Semillon),然后是一款菲诺雪利(Fino);之后再调换顺序品尝一次。第一次没什么特别的;可一旦反过来,大多数人都会觉得Fino的酸度非常高。
但事实上,雪利酒是全世界葡萄酒中酸度最低的酒类之一!这无疑表明酸度和酒精很容易被搞混的情况。如何分清呢?那就得让赛美蓉(Semillon)闪亮登场,现身说法啦!
菲诺雪利是低酸高酒精,而赛美蓉却是高酸低酒精。菲诺雪利的味道浓重,可赛美蓉的味道却很寡淡。两款酒在各自的葡萄酒类别中都算是较轻的酒体,但二者相比,菲诺雪利会比赛美蓉更饱满一些。做此类对比或许不太容易,却可以让你清楚区别酸和酒精。
此外,“流口水”也是帮助区分“酸”和“酒精”的好帮手。
酸可以产生口水!取一款干型的欧罗梭雪利酒(Oloroso)和一款偏干型的马德拉(Madeira)——比如10年的舍西亚尔(Sercial) 。双方都经过氧化,酒精度也都差不多。但是低酸度的欧罗梭雪利酒不会令你的口腔产生口水;可是舍西亚尔却会让你“垂涎不止”,这正是特高的酸度造成的结果!
2. 酸度
很多人在喝葡萄酒时,如果有“喝了有点儿不舒服”“酒有些烈”的想法,常常会认为这是酒里的酸在“作怪”。这其实是误会。
事实上,因为葡萄酒不够具有平衡性,才是产生不舒服感觉的!举例来说可乐也同样具备高酸,却因好喝而广受欢迎呢!
那么如何了解酸呢?我们先来说说白葡萄酒里的酸吧。
用一款出自罗纳河谷,比如马珊(Marsanne)酿造的白葡萄酒,另一款产于勃艮第或者新西兰的霞多丽(Chardonnay)以及第三款的干型德国雷司令(Riesling),挨个品尝,它们的酸度是一个比一个高。
如果要对比红葡萄酒,那更简单:取一款博若莱(Beaujolais)和一款普通的勃艮第黑比诺来对比,前者是中等酸度,后者的酸度已经很高了。
3. 糖分含量
对于葡萄酒来说,至关重要的酸有时常常不能“坚持立场”,很容易受到糖分的影响。因为,糖分就是个“小骗子”!
产自于同一个酒庄或同产区的干型德国雷司令和珍藏型(Kabinett)或者晚采型(Spatlese),以及精选型(Auslese)相比(三者的酒精度应该差不多一样高),即使三款酒的真实酸度一样高,可由于其中各自所含的糖分含量不同,你却会感到甜度越来越高。明白了这一点,你或许也就不会轻易再受到糖分的“蒙骗”啦!