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盲品 (blind tasting) 可以说是品酒的终极 boss。葡萄酒是由酸、糖分、酒精、酚类物质，以及其它生物化学物质组成的极复杂酒精饮品。要在这海量的信息中抽丝剥茧，透过蛛丝马迹判断出葡萄品种、产区、生产商，甚至年份。难度可想而知，几乎是不可能的任务。
很多人都好奇，这些信息真的可以品出来吗？答案也是肯定的。
盲品 (BLIND TASTING) 四部曲
一、颜色
很多人都不知道看葡萄酒的颜色究竟有什么意义，反而特别关注酒腿（aka 酒脚、酒泪、挂杯）。其实葡萄酒的颜色可以看出酒的状态、年龄，甚至葡萄品种。
红葡萄酒随着时间推移，颜色会逐渐变淡：紫红 – 宝石红 – 棕红；而白葡萄酒则会逐渐加深：柠檬色 – 金黄色 – 琥珀色。颜色的深浅有时还能成为判断葡萄品种的依据。比如黑皮诺（Pinot Noir）、桑娇维塞（Sangiovese）颜色一般比较浅，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）则相对要深很多。另外，根据酒腿的粗细和流动的快慢，可以大致判断葡萄酒的糖分和酒精度。但这和葡萄酒的品质没有半点关系，所以别没事老盯着人家的腿看。
二、香气
闻香首先要闻酒是否变质，变坏的酒一般会带有让人不悦的气息。所以侍酒师或服务生开酒的时候总会先倒出一点让你闻闻有没有问题。闻仔细一点，只要有些许怀疑都必须大胆提出。
葡萄酒香气大致分三层：果香、陈年气息以及熟成气息。你可能发现，很多葡萄酒的果香都比较相似。但果香是产区气候的重要判断依据，以白葡萄酒为例，如果飘逸出青苹果、柠檬或柑橘类果实的气息，说明产区气候比较凉爽；相反，温暖产区会赋予白葡萄酒桃子、芒果、蜜瓜等热带水果香气。
陈年气息是葡萄酒发酵完成后到装瓶前的处理所产生的气息。最典型的是香槟酿造法中带酒渣陈酿，赋予香槟酵母、饼干的气息。或者有时在酿酒过程中搅动酒渣（bâtonnage）带来的黄油、芝士等香气。另外如果用橡木桶陈年还会赋予葡萄酒香草、椰子、烤烘、烟熏、巧克力、炭化木材的气息。当然不同类型的橡木有不同的香味，这一切都为盲品提供了重要线索。
红葡萄酒在瓶中陈年后可能发展出皮革、泥土、蘑菇、烟草、动物等熟成气息；白葡萄酒则会发展出姜、烤烘、蜂蜜、稻草等香味。果香会变成干果类香气。然而，一般比较好的葡萄酒才可能发展出熟成气息。普通的餐酒根本无法瓶中陈年很久，更别说发展出新一层香味。
三、口感
终于要喝到嘴里了，这时候可以先确认之前闻到的香气。然后感受葡萄酒的酸度、甜度、单宁、酒体、酒精度和余韵。
某些葡萄品种天生高酸，如黑皮诺、雷司令、长相思。另外酸度也可以判断产区的气候，气候越凉爽，或者海拔越高，酸度也就越高。一般通过舌头两边，或者喝酒后唾液分泌的多少判断酸度高低。舌尖感受甜度。单宁就是覆蓋整个口腔的那种干涩感，一般红葡萄酒和经过橡木陈存的白葡萄酒才会有。酒精度会给喉咙带来灼热感，可以根据这种灼热感的持续时间判断酒精度的高低。这也是非常重要的线索，比如美国加州的酒精度就特别高。
德国的雷司令闻起来和法国阿尔萨斯的雷司令非常相似，但德国雷司令一般酸度更高，而阿尔萨斯的雷司令则酒精度更高，酒体更饱满。这些光靠闻香根本很难判断出来。
四、余韵
余韵（finish）是在吞下或吐出葡萄酒后，依然萦绕在口腔中的香气。余韵是判断葡萄酒品质的重要标准之一。根据余韵持续的时间以及它的层次，可以知道酒酿造得好不好。有的酒余韵稍纵即逝，但有的却绕梁三日，久久不散。如果能够感受余韵层次的复杂变化，那可就不是一般的好酒了。
品酒要兼顾的细节实在太多，而且还要结合海量的知识进行推导、判断，可见并不是一件容易的事。大家可以把整个推导过程想像成一个倒三角型。最顶端的是全世界的葡萄酒，最底下的尖端是可能性最高的选项。整个过程其实就是逐一剔除肯定错误的选项，一层层缩窄可能性的范围。
答案有时候很明显，有时候却像抛硬币（不是A就是B）。最让人抓狂的情况是最后还剩下四、五个可能的选项，毫无头绪究竟是哪个，只能放手一搏。
完全猜中真的不是一朝一夕的事情，但如果能猜得非常接近，或者错得很合理，那也已经相当不错。
然而，盲品就像推理，即便你注意到了某些细节，没有相关的理论知识，根本无法推导出前因后果。所以品酒练习和知识吸收必须同时进行。
