《三星大厨》电影有一段剧情：一个小厨师发疯似的冲出厨房，指导顾客如何正确地餐酒搭配，他虔诚地向顾客推荐炖小牛肉应该搭配干白葡萄酒才能发挥最佳风味，而牛排和薯条更合适搭配干红。同时责怪旁边侍者不懂专业知识，没有服务好顾客。如此的直接又可爱，如此的专注自己喜爱的工作。不是纯粹的为了挣那份工资，而是为了守护心中的信念。虽然在他人看来，他简直就是不遵守规矩，不懂社会人际，而且扰乱了生意。可是，我们不能用常规条条框框来束缚这样的天纵英才，就像不能用应试教育的那一套束缚某些少数的有特长天赋的学生不是吗？
有人说下厨是情怀，为的是炒煎烹炖后端出来摆满一桌的火热热闹，那种满满的充实与满足感。然而吃是为了满足肉体，则更需葡萄酒画龙点睛的在伴，满足灵魂的渴求！把餐酒搭配当成一个庄重的仪式，奉成了崇高的旨意，丝毫不可以将就！为此一个月被老板炒了四次鱿鱼而不改初衷，遵循本心，让人心生敬意的，也唯有《三星大厨》里的小小角色——杰克.波诺。
他向顾客推荐炖小牛肉应该搭配2003年的麝香干白葡萄酒才能发挥最佳呼应，当客人表示是想喝红葡萄酒，他反应快速的回答：那没问题啊！牛排和薯条更合适搭配干红才对。这并非没有道理。
就连大师级的品酒专家、职业侍酒师雅克·奥洪也是这样认为的，他著作了《美酒与美食——完美搭配新指南》一书，备受世界欢迎，并且翻译多种文字印刷出版。书内特别列了章节写小牛肉（第11章）和牛肉（第12章）如何搭配葡萄酒的。
小牛肉能够搭配极干的白葡萄酒、桃红酒。白葡萄酒适合搭配肉片。烧烤小牛肉搭配干型桃红酒及清雅、果香、柔软、几乎畅饮的红葡萄酒。炖小牛肉，应搭配轻盈、果香的半干型白葡萄酒，清雅、年轻、冰镇的红葡萄酒也很不错。撒面包粉的肉片应搭配简单、轻雅、活泼的干白。如果肉片添加了奶油酱，更适合搭配柔顺但有酸度的酒，以中和奶油的甜腻。
veal是指小牛的牛肉，一般为三个月至一年之间的小牛的肉。小嫩牛的肉，和牛排，一般的牛肉; 菜牛（饲养以供肉食的牛）beef，口感是不一样的。搭配的葡萄酒，在讲究餐酒仪式的美食家葡萄酒酒友看来，是必须的大大的严格标准要求的，而不应随随便便搭配应付填肚子了事的，这是一门学问，一门艺术，一门信仰啊！
所以我们可以理解，把餐酒搭配供奉为艺术和信仰的杰克.波诺，为何神经质地冲出厨房跑到餐厅大堂的所作所为了，他不允许糟糕随意的餐酒搭配，玷污了他的崇高信仰。杰克.波诺不但是一个痴心厨艺的落魄厨师，而且对葡萄酒搭配餐饮的追求也是极端的苛刻，终于最后成就了他米其林三星大厨的梦想。
请允许我，向这位忠于自己内心信仰的角色，致敬！
