什么是Acidification?
Acidification就是加酸,常为酒石酸或苹果酸,以增加葡萄酒的酸度。当葡萄采收时过度成熟,导致酸度低,pH值较高时,会加酸。pH值高,葡萄酒就不稳定,产生异味,迅速变质。因此,对于一款松弛的酒,加酸是非常必要的。加酸这种工艺一般在气候较热的产区常见,当地葡萄采收时过于成熟(太甜)。
酿酒时加酸很常见的国家:阿根廷,澳大利亚,加州,华盛顿州,意大利和南非。
酿酒时加酸不常见的国家:法国北部,德国,奥地利,俄勒冈和新西兰。
酒石酸: 有争议的。在一些气候炎热的产区,葡萄的成熟度过高,缺乏自然的酸度,为酿出酸度均衡的葡萄酒,有些酒商会在酿酒过程中添加酒石酸。大部分人都认为应在葡萄的成熟度和酸度都达到一个较好的状态时采摘葡萄,因而葡萄采摘的时间安排非常重要。但是,也有一些不可控的因素会影响到酿酒葡萄的质量,当葡萄的酸度不足时,会在酿酒过程中人工添加酒石酸。