白葡萄酒真的完全不含单宁吗？

白葡萄酒真的完全不含单宁吗？关于这一点，小编我为你分析三大步，让你理清思路，清清楚楚明明白白。

（一）

我们首先需要明白，葡萄酒中的单宁（Tannin）从何而来？大自然界中其实处处有单宁的存在，大多数植物们天然会生成单宁。具体到葡萄这一种植物来说，葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗，葡萄藤都含有单宁（Tannin），酿造葡萄酒在橡木桶内酝酿的过程中，橡木桶所含的单宁也会释放到葡萄酒当中。

单宁柔滑通常被形容为“像天鹅绒”，单宁粗糙有人曾形容为“像口腔被毛巾抹干的感觉”，也有人形容如同一只猫用舌头舔你的手一样。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

（二）

其次，我们需要知道，酿造红葡萄酒与白葡萄酒的工艺有所不同，这是导致为什么红葡萄酒当中是必然含有较多的单宁（Tannin），而白葡萄酒却不含单宁（Tannin）的缘故。

（1）酿造红葡萄酒的工艺：

红葡萄酒是红葡萄并且带皮带籽发酵浸渍酿造的。酿造红葡萄酒用的是红葡萄品种，比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、黑比诺(Pinot Noir)、佳美娜(Carmenere)、添普兰尼洛(Tempranillo)（又名：丹魄）等等红色为主的红葡萄品种，带着葡萄果皮、葡萄籽一起，通过用皮籽渣与葡萄汁混合发酵酿造而成。

有时候酿酒师为了增强红葡萄酒中单宁复杂丰厚的风味，会保留一部分的葡萄梗也与葡萄果实整体（葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉汁）一起放进机器里破皮，让葡萄汁液与葡萄皮籽梗充分的接触，以便释放出更多的多酚类单宁物质和红色色素，然后放入酒糟内浸皮和发酵。因此红葡萄酒必然的含有较多的单宁。

（2）酿造白葡萄酒的工艺：

而白葡萄酒的工艺是，酿造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再发酵的，葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作。

白葡萄酒通常是用白葡萄品种的澄清的白葡萄汁酿制而成，比如长相思(Sauvignon Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、密斯卡岱勒(Muscadelle)、雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等等；

也可以选择红葡萄品种比如黑比诺(Pinot Noir) 、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)来酿制成白葡萄酒，例如黑中白香槟( Blanc de Noirs Champagne )，并且红葡萄果实的葡萄皮和葡萄籽必须去掉，采用红葡萄果实内澄清的葡萄汁酿制。红葡萄去掉果皮后的果肉汁液，和白葡萄果肉汁液一样可以是透明澄清的，采收过后，它们一般会直接进行破皮压榨，并在发酵前将葡萄汁与葡萄皮籽分离开来，在酿造的过程中必须让葡萄汁与葡萄皮籽的接触降低到最少，这样才可以使用红葡萄酿造出白葡萄酒。因此白葡萄酒的颜色大致就是果肉呈现的颜色，并且几乎不含单宁。因为单宁主要来自葡萄皮，所以去掉了葡萄皮籽而发酵酿成的白葡萄酒，从理论上来说确实不含单宁。

（三）

那么，现在第三大步分析，我们可以分析梳理清楚，白葡萄酒真的完全不含单宁吗？

白葡萄酒只有在压榨破皮的那一瞬间，才有极其少数的微量单宁酸从葡萄皮释放出来，因为它去皮发酵，所以在发酵过程中不会像红葡萄酒那样获得大量的单宁。

但是，注意了！还有一个酿造葡萄酒的重要工艺就是，发酵结束后葡萄酒还需要陈酿和熟化！而这一过程是在橡木桶中经过数月或数年才能完成的。

很多红葡萄酒因为在橡木桶内的熟成和陈年，被赋予了更多的榛子、香草、咖啡和烟熏等风味，而且和葡萄皮一样，橡木桶也含有一定量的单宁，并会在陈年时溶解在酒液中。并且橡木桶中的单宁会比葡萄皮中的单宁更加精细细腻，还能帮助葡萄酒中的原始单宁进一步柔化。

至于白葡萄酒，虽然说现在新时代的很多白葡萄酒并不用经过橡木桶陈酿熟化的程序。但是在一些传统的旧世界比如法国波尔多或者勃艮第，传统的白葡萄酒的发酵就是在橡木桶中进行的，一些陈酿潜力强的白葡萄酒，比如霞多丽（Chardonnay），它被放进橡木桶里陈酿，橡木中也含有大量的水解单宁酸，酒液与桶壁接触，而萃取出橡木内的单宁，所以白葡萄酒也在这一过程中获得少量的单宁，通常在沾染了橡木桶内释放的单宁后，白葡萄酒的口感也会变得更加丰富。

因此，从专业角度上来说，红葡萄酒和白葡萄酒的最根本的区别还是在于是含有单宁（Tannin）的多少，这比颜色的区别还要明显。味道上来说，红葡萄酒的酸涩苦涩口感，就是来源于它含有的单宁。而白葡萄酒给人口感即便是酸的，却又会感觉并不涩，它含有的是果酸和酒石酸，而单宁极少或者基本没有。

对于葡萄酒实用主义者来说，其实口感比视感更加重要。要不然，葡萄酒界里，诸如葡萄酒大师考试、WSET等级考试、葡萄酒大赛等等当中，怎么会有“盲品”（Blind Tasting）这一重要测试项目出现呢？遮住眼睛，完全靠味觉口感去体会和区别，可没有听说过要遮住你的嘴巴去感受葡萄酒呀，对吧！