葡萄酒的风味由酿酒葡萄所赋予，实际上，葡萄酒的成分几乎是由汁液作为酿酒的主要供应来源，众所周知的麝香（Muscat)葡萄，汁多味美，香气盈溢，每当我们吃下这种葡萄时，总觉得和所喝下的葡萄酒相去不远，口感佳，气味芬芳，但全世界大多数的葡萄并非如此，当吃下它们时一点乐趣也没有。
葡萄串从外观上可看到葡萄枝、葡萄叶、果梗、果实；葡萄果实之外表只能看到果皮与 果梗，事实上；整粒葡萄可仔细分为果梗、果皮、果肉、及果籽等。
一般酿酒用的葡萄，当成熟度佳的时，果实内带有天然的糖份，气味中性，果肉不带有色泽。葡萄酒的颜色来自于葡萄果皮。葡萄果实愈成熟，果皮也随之成熟，单宁酸的攻击性会跟着降低，颜色加深。
葡萄酒的香气与风味建立在葡萄果皮上，所以适当的采收时机，是让葡萄酒的糖份、酸度、单宁、颜色取得平衡的秘诀。由于葡萄的梗和果籽，具有相当丰郁的苦味与涩度，所以现代的酿酒人经常地将葡萄的梗祛除，同时在压榨时避免挤压到果籽。但有些产区的某种葡萄品种在酿酒时，并不去除果梗，与上述的说法不同，例如；Burgundy(勃艮第)的黑比诺（Pinot Noir），必须仰赖葡萄的果梗，以达到控制颜色的目的。
果梗：单宁、苦味
在果梗里面，单宁的成分非常多，而且还有人们普遍都不太喜爱的草本味道。也是基于这样的原因，导致酿酒师往往喜欢在酿造葡萄酒前，先把果梗去除，毕竟它的确会破坏葡萄酒的口味，让人觉得不太舒服。
果皮：单宁、色素、芬芳物质
在这里果皮是含有色素的，而且葡萄皮里面还含有芳香物质，正是因为在酿制过程中添加了葡萄皮的缘故，所以才可以酿造出红葡萄酒。
果肉：胶质、糖、果酸、汁液
酿酒葡萄的果肉大多是无色的，它们和“染色葡萄”不同的是，果肉里面的最主要成分是水、糖和酸。
果籽：单宁、苦味、油、芬多精物质
这里是酿酒葡萄富含单宁物质的地方，当我们尝试咀嚼它时会发现原来涩味是来自这里。酿酒时葡萄酒的架构往往就是来自于果核的单宁成分。
