喝葡萄酒的好处多，但是不少初次接触葡萄酒的朋友吐槽说：难以接受葡萄酒中那种涩涩的味道，那种涩涩的的感觉总是让饮用者很难受。
葡萄酒带给口腔涩涩感觉的物质叫做单宁，是根据英文Tannin音译过来的。葡萄中的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗都含有单宁，但是葡萄酒中的单宁主要还是来源于葡萄皮。经过橡木桶培养的葡萄酒，还会从橡木桶中汲取一部分单宁。
为什么葡萄酒中的单宁不是从葡萄梗和葡萄籽中得到？
葡萄梗中的单宁十分的粗糙，涩味较重，而且葡萄梗带刺鼻的草叶，通常在酿造之前，会先经过去梗的步骤将梗去掉。部分酒厂为了保留整串的葡萄或者为了加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟。否则酿成的葡萄酒会显得粗涩而带梗味。
葡萄籽中所含的单宁相当粗涩，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒过程中，必须避免弄破葡萄籽释放出单宁和油脂，以免影响葡萄酒的品质。
单宁带给口腔的感觉很好感受：取一葡萄皮，那种很涩且舌头和口腔都会感受到收敛感。这种涩涩的且具有收敛感的感觉便是单宁所带来的感受。
单宁是红葡萄酒的灵魂，但是葡萄酒中的单宁也有优劣之分。成熟的单宁会给人感觉在口腔内的体验是很柔顺、细腻、丰富、甚至顺滑；而不好的的单宁给往往让人感觉到粗糙、苦涩、难以下咽、会不禁让饮用者皱起眉头。这两种感觉就像吃柿子，生柿子和熟透的柿子中都含有大量的单宁；如果柿子没熟，口腔的涩感就非常强烈，我们会拒绝吃它；如果柿子熟透了，吃它的时候，几乎难以觉察单宁的存在，口感自然和谐。
单宁是判断一款葡萄酒品质优劣的关键因素之一，当饮用者品鉴一款干红葡萄酒的时候，单宁也是帮助判断一瓶酒是否具备陈年潜力的重要因素，如果一款才两三年的干红葡萄酒入口之后感觉很柔顺平和，而且没有我们所说的收敛感和紧致的感觉，那就说明这瓶酒的陈年潜力基本等于零，还是尽快趁早享用了它最好，免得放得久了，反倒把它仅有的那点儿单宁的魅力也被时间磨灭掉了，这瓶酒就彻底报废了。
一瓶具有陈年潜力的干红葡萄酒，他的单宁会是强劲而有力，似乎在口中紧紧抓住你的味蕾一般！这样的具有陈年潜力的干红葡萄酒就需要时间沉淀让其成为一款优秀的葡萄酒。
葡萄酒单宁主要有3大作用：
1、 葡萄酒单宁是很强的抗氧化剂，研究表明，其抗氧化效果是Vc的十几倍，所以葡萄酒单宁可以延缓衰老，保持皮肤和肌体年轻。这也是为什么好的葡萄酒虽然只有10多度的酒精，却可以陈酿几十年甚至上百年的关键原因。
2、 葡萄酒单宁可以分解脂质，饮用葡萄酒可以分解人体多余脂类，从而保护身体健康和减肥的作用。这也是为什么我们吃肉类食物时，配上葡萄酒，就不觉得油腻的原因之一，当然这其中还有葡萄酒中有机酸的功劳。
3、葡萄酒单宁可以清理血管壁上的沉积，软化血管，从而预防心血管病、动脉硬化等因血管硬化或阻塞引起的疾病。
