波特与雪利是世界上最有名的两种加强型甜葡萄酒。“加强”是指在酿造过程中,酒精发酵完成后或者酒精发酵未完成时,通过添加酒精或者白兰地烈酒来提高成品酒的酒精度。
波特酒:
波特酒,素有葡萄牙“国酒”之称,是一种加强型葡萄酒。由于其特殊的酿造工艺,而成为甜葡萄酒中的一种。波特酒同时具有甜味与单宁,适合搭配油性的甜味食品,尤其是与中国菜肴的搭配。波特酒单宁含量不高,但酒精度稍高,具有甜味,香气类似中国的黄酒,相信会受到中国人的青睐。
波特酒是一种在发酵过程中,当酒精度数达10°左右时,通过添加白兰地终止其发酵过程,从而获得酒精度数为16-20°左右,具有甜味的强化型葡萄酒。
一般来说,波特酒都具有浓郁的焦糖、巧克力和蜂蜜味,茶色波特还会有干果、香草和肉桂香。具有甜味的波特酒作为一种餐后甜酒,与诸多甜点搭配都非常不错,如宝石红波特与巧克力摩丝(Chocolate Mousse)就相当契合。
雪利酒:
“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来,在西班牙,它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样,它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇,小镇附近富含石灰质的土壤,适于生长品种葡萄巴洛米诺(Palomine),这种白葡萄即为雪利酒的原料。
它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」,可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受,然而若无神奇的Flor与索雷拉(Solera)系统,雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方(Andalucia ),面向卡堤兹海湾之处,就是雪莉酒的出产地。
雪利酒可谓是个多面手,非常易于与食物搭配。你可以餐前喝、配餐喝和餐后喝,甚至烹饪的时候使用。下面就让我们一起来了解雪利酒的方方面面。
通过波特酒与雪利酒对照表,来了解这两种加强型葡萄酒的相同点与不同点。