话说今天小编我对黄酒（Vin Jaune）产生了兴趣，也许有人会问了：你喝醉了吧？搞错米啊？它不是葡萄酒吧？？
额，虽然小编我每天貌似都梦游葡萄酒的世界，但还不至于会混淆，它与中国的黄酒是两种概念好不~QAQ~~
获取知识的感觉真是棒啊，容小编我清清嗓子开讲哈：这个所说的黄酒，英文名为Vin Jaune（茹拉黄酒），扩展开来就是黄葡萄酒啦~它也属于葡萄酿造出来的一种酒啊！它是由一种很特别的蛮Q滴葡萄酿制出来滴，介种葡萄的发音也蛮萌萌哒：萨瓦涅（Savagnin）！
上图ing！
无论是种植技术还是酿造工艺，汝拉都是最传统的法国葡萄酒产区，具有悠久的酿造历史。汝拉还于1936年诞生了法国首个AOC产区阿尔布瓦产区(Arbois)。从产量来看，阿尔布瓦是汝拉最重要的葡萄酒产区，葡萄藤种植区覆盖13个村庄，酿造各种风格葡萄酒，而黑皮诺、特鲁索和普萨(三大品种约占850多公顷葡萄藤面积的70%)葡萄品种酿造的红葡萄酒通常为本产区的优秀酒品。
尽管葡萄酒产量虽不大，但汝拉却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒风格独树一帜，尤其有代表性的是汝拉黄酒。
在中国，一提到黄酒大家都会联想到绍兴。而在葡萄酒界中，黄酒一般指的都是法国东部茹拉地区的特产——茹拉黄酒（Vin Jaune）。它最早起源法国夏龙堡（Chateau-Chalon）地区，主要用一种名字叫萨瓦涅（Savagnin）的葡萄酿造。发酵过程十分缓慢，之后还须在橡木桶中储存6年以上，装瓶后可保存数十年或上百年而不坏。
萨瓦涅（Savagnin）是一种优质而奇特的葡萄品种，该品种粒小，外形圆滑，颜色较浅。在法国，该品种在葡萄栽培界是一朵奇葩，这正如其酿制的黄酒（Vin Jaune）是葡萄酒界的一朵奇葩一样。如今，萨瓦涅几乎只在法国东部的茹拉（Jura）产区种植，它的产量十分低，只有那些从高昂的茹拉黄酒中获过利的酒商们才会种植。萨瓦涅（Savagnin）是酿造法国黄酒的法定葡萄品种。
法国有关葡萄园的统计数据（2000年）显示，该品种的种植面积为412公顷，分布在整个吕拉地区的葡萄园里。不过，尽管萨瓦涅在吕拉的任一白葡萄酒产区均有分布，但大部分的萨瓦涅还是用于酿制和雪利酒（Sherry-like）类似的黄酒。
汝拉特色酒品：黄酒(Vin Jaune)
法国历史中的亨利四世曾说过，“汝拉黄酒是所有葡萄酒之王。”汝拉黄酒的陈年潜力极强，最长可达100年之久。去年，黄酒节上还拍卖了一款1757年份的黄酒。黄酒也是所有拍酒品种的高端葡萄酒。
黄酒的酿造方法和雪利酒类似，等萨瓦涅葡萄非常成熟的时候采摘，然后放入228升的老勃艮第橡木桶发酵，培养并储藏6年以上，过程间不添桶，期间葡萄酒缓慢挥发和氧化。同时表面会生成一种类似膜的酵母花，有点像雪利酒的福洛酵母(Flor)，但并不是同一种东西，这层膜的主要作用是保护葡萄酒不被过度氧化。六年零三个月后，桶里剩下的酒大概只有60%，接下来这些黄酒会装入一种当地独有的，一种叫做Clavelin的矮胖瓶子里面，容量是620毫升，比标准的葡萄酒瓶容量少一些，该酒颜色金黄，带有独特的蜂蜡、核桃、坚果的香气，口感浓厚圆润，核果的回味极长，有点类似中国绍兴的陈年黄酒。陈年能力极强，可达数十年。
尽管葡萄酒产量虽不大，但汝拉却是法国最具特色的葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒风格独树一帜，尤其有代表性的是汝拉黄酒。
汝拉黄酒是专门采用萨瓦涅葡萄品种酿造而成。这种酿酒葡萄在晚秋进行采收，经过压榨和缓慢发酵后，将葡萄酒转移至木桶中进行至少六年零三个月的独特熟成。熟成过程中，橡木桶的表层会形成一层白色的膜，是一种氧化的过程。
关于这种黄酒的来历有很多说法，其中流传最广的版本是，中世纪时，在汝拉的夏隆堡，有个叫古拉比尔的贵族应征入伍去了前线。等到他六年后回到家乡时，发现自家酒窖的橡木桶里陈酿的上好白葡萄酒统统变成了黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。古拉比尔认为酒已变质坏掉，就找来工人，要他把变了色的酒全部倒掉。馋酒的工人偷尝了一口，竟然发现酒味远远胜过原来的白酒，便偷偷把酒卖掉，发了一笔横财逃之夭夭。从那以后，汝拉人都知道——窖酿三年的白葡萄酒，如果再多酿上三年，就会变成色香味俱佳的黄酒。
现在的酒庄对黄酒的酿造工艺更加讲究。每到葡萄收获季节，酒农都会选取上好的萨瓦涅（savagnin）葡萄，将其放置在阴暗、通风的地方，用稻草作为铺垫，缓慢风干至次年的二月。这时，一公顷的葡萄最多也只能榨出三吨葡萄汁，好的酒庄通常会控制在两吨以内。经缓慢的发酵酿成白葡萄酒以后，还须在橡木桶中储存六年以上。在这期间完全任由其挥发，由于氧化和微生物生长的缘故，酒的表面会形成一层白色的霉花将空气隔绝，防止酒因过度氧化而变质。
与普通葡萄酒包装相比，汝拉黄酒的瓶装永远都是一种名为卡维林瓶(clavelin)的620毫升酒瓶，而非葡萄酒普遍使用的750毫升酒瓶。
（注意看小编在下图里指示的红色箭头所指红框内的620数字！）
汝拉黄酒香味强烈，经常能品出核桃、杏仁和蜂腊的香味，入口后的余香更是持久浓烈。因此即使在法国，最普通的黄酒也要卖到三四十欧元一瓶。
相关信息：
“汝拉黄酒节”成功举办
A Festival of Old Jura Wines
2015年初，法国年度最盛大葡萄酒嘉年华“汝拉黄酒节”成功举办，同时，老年份汝拉黄酒拍卖会也于当天下午举办。据悉，本场拍卖会前未设品鉴环节，待拍下葡萄酒后方可开瓶品尝。
ABSTRACT： The auction at the Percee du Vin jaune festival in Jura includes some bargains of old wines from notable producers.
法国年度最盛大葡萄酒嘉年华“汝拉黄酒节”（La Percee du Vin jaune）在阿尔布瓦（Arbois）附近的蒙蒂尼（Montigny-les-Arsures）小镇成功举办。从1997年开始，汝拉黄酒节就成为了法国年度最盛大的葡萄酒嘉年华。这个由伯纳德•巴多兹（Bernard Badoz）创办的黄酒节，旨在庆祝新年份汝拉黄酒的发布。每年2月的第一个周末，都会有数万名黄酒迷来到汝拉（Jura）的某个小镇一起庆祝新年份黄酒的装瓶。
另外，激动人心的老年份汝拉黄酒拍卖会于当天下午举行，此次拍卖会上的老年份黄酒，从1921年份一直到1995年份，共有267款，且其中一半以上仅有一瓶。这些老黄酒都是汝拉产区知名的酿酒师或家族酒庄所有，比如传奇酿酒师马斯•佩罗（Marius Perron）和加内维酒庄（Domaine Ganevat）。本场拍卖会前未设品鉴环节，待拍下葡萄酒后方可开瓶品尝。
汝拉黄酒以其极强的生命力而著称，由于葡萄酒在发酵过程中已经经历过轻微氧化，所以其品质几乎不会受到太多外界因素影响，陈年潜力极强。一般老年份葡萄酒的价格昂贵，但是老年份汝拉黄酒的价格却十分亲民，1960年后的老年份黄酒的价格大都在50-150欧元之间。
当天拍卖会上，退休酿酒师雅克•普芬尼（Jacques Puffeney）酿制的1994年份阿尔布瓦黄酒的估价仅为50欧元，其1981年份限量黄酒也才70欧元。安德鲁•蒂索（Andre Tissot）酿制的1990年份黄酒的估价为60欧元。最划算的莫过于产自让马克酒庄（Domaine Jean Macle）的1985年份夏龙堡葡萄酒，其估价仅为80欧元。用特卢梭（Trousseau）酿造的1989年份黄酒，两瓶估价只有25欧元。另外，退休已久的酿酒师卡米勒•罗伊（Camille Loye）的得意之作也备受瞩目，其1964年份黄酒的估价80为欧元，1976年份则是50欧元。
2011年，一名瑞士买家以57,000欧元的高价拍下了1774年份黄酒，一举刷新了当时的拍卖历史记录。但自此以后，老年份黄酒的拍卖成交价就一直低于5,000欧元。去年，拍出全场最高价3,000欧元的老年份黄酒是来自夏龙堡的1893年份稻草酒（Vin de Paille）。
