赤霞珠和西拉,喜欢喝红葡萄酒的人都耳熟能详。可以盲品时,经常有人分不清,那要怎么办呢?
一、葡萄品种特征(观):
如果来自凉爽产区,二者颜色都是中等程度。但,随着气候越加炎热,颜色则越变越深。不过,西拉的颜色有时候会更偏向于紫红色。
二、葡萄酒气味特征(闻):
偏冷气候的西拉会带有黑胡椒味(来自莎草薁酮Rotundone)。如果对此这种香气较不敏锐的人,可能无法说清西拉的这种特点,建议拿着胡椒罐多闻闻。
因生活习惯,亚洲人较不能清楚分辨黑醋栗、黑莓与其它的黑色浆果气味,所以在品酒的过程时,应该强调葡萄酒的架构,而不是口味。
另外,由于橡木桶对红葡萄酒的影响较大,因此,通过结构去判断葡萄的品种,会更加容易。
三、葡萄酒口感特征(尝):
1.酒体Body:是指酒在嘴里口感,一种感觉重量与厚度的表现。
轻 ————————————————> 重
椰子水 酒体 养乐多
通常酒精度越高、酒体越高,同样出于炎热气候产区,赤霞珠的酒精度不会超过15度,但西拉却很容易达到15度甚至更高。所以,西拉的酒体可能比较重。另外,酒体也取决于味道的丰富程度(干浸出物含量)、甘油、单宁、残留糖分等。
2.酸度Acid:高酸度导致口水流不停
一般情况下,赤霞珠的酸度偏高,口感很清爽,而西拉的酸度则会相对较低。不过有些人会误以为“西拉酸度高”,是因为他们错把高酒精认做高酸。这也难怪,有时,高酒精与高酸似乎让人都有“烈”的口感,确实很难区别!
判断高酸和的高酒精方法很简单:酒精度高会让人觉得“酒有点烈”,注意,同样出于炎热气候产区,赤霞珠的酒精度不会超过15度,可西拉却很容易达到15度甚至更高。
3.单宁Tannins:单宁结构的不同在红葡萄酒入口后常常会产生各异的质感。
赤霞珠和西拉尽管所含单宁数量庞大,触感却截然不同。前者感觉有棱有角,个性十足,口感比较明显。而后者却圆润顺滑,优雅和谐,尽显中庸之道。
总而言之,皆产于凉爽气候的长相思和西拉可以通过黑胡椒味来分辨;而如果二者都来自温暖气候,我们就得利用它们各自的酒体结构来区分啦。熟能生巧,是我们只要细细分辨,就能透过分析,轻松发现本质啦!