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七个小知识让我们更了解赤霞珠

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在全世界都有广泛种植葡萄品种,几乎是地球上最有名的红葡萄品种,具有酿造顶级葡萄酒的潜力,是许多世界顶级名酒的主要成分,赤霞珠被称为国际品种。目前,它在全世界的总种植面积超过了65万英亩,主要分布在法国、智利、美国、澳大利亚、意大利、南非和阿根廷。关于赤霞珠,我们需要知道以下8件事。


赤霞珠


1、赤霞珠是一种杂交品种


赤霞珠起源于17世纪,1996年卡洛尔.玛莉提丝博士(Dr. Carole Meredith)领导的研究小组通过DNA鉴定发现,赤霞珠Cabernet Sauvignon是由品丽珠(Cabernet Franc)和长相思(Sauvignon Blanc)杂交育成。


2、赤霞珠日


在美国,为了在社交媒体上推广赤霞珠,从2010年开始,每年8月底劳动节(Labor Day)前的星期四被定为“赤霞珠日”(Cabernet Day)。


3、美国赤霞珠葡萄酒所用原料中一般包括25%的其他品种


在美国,在酿制赤霞珠葡萄酒时,法律允许加入25%的其他品种。这样做一方面是为了获得更好的风味,另外一方面是为了赚更多的钱。


4、赤霞珠葡萄酒中的青椒味


赤霞珠葡萄酒中常具有青椒味,这种味道实际上与一种被称为吡嗪的有机化合物有关。比起其他葡萄品种,赤霞珠内含有更高含量的甲氧基吡嗪。这是一种芳香化合物,在未成熟的赤霞珠葡萄中,吡嗪的含量通常较高。


5、大部分赤霞珠种植在波尔多左岸的梅多克地区


赤霞珠Cabernet Sauvignon在波尔多,种植面积位居第二,占整个红葡萄品种种植面积的28%左右,大部分赤霞珠种植在波尔多左岸的梅多克地区,其他地区赤霞珠种植比例相对较少。通常与美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等调配,酿制成混合型葡萄酒,这种调配被称为“波尔多混合型葡萄酒(Bordeaux Blend Red)”。


6、赤霞珠是常见的混酿品种之一


酿酒师为了创造出平衡、和谐甚至于完美的葡萄酒,往往需要把不同品种进行调配。赤霞珠号称“红葡萄品种之王”,经常在混酿里充当重要角色。以下是各个地区经典的赤霞珠混酿:

波尔多混酿(Bordeaux Blend)/梅里蒂奇(Meritage):赤霞珠、美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜Carmenere

CSM混酿(CSM Blend):赤霞珠、梅洛和西拉(Syrah)

超级托斯卡纳混酿(Supertuscan Blend):桑娇维塞(Sangiovese)、赤霞珠、美乐、品丽珠和西拉。


7、赤霞珠适合搭配的食物


在品尝赤霞珠葡萄酒的时候要注意食物的搭配,赤霞珠是浓郁型葡萄酒,而且常常因为单宁丰富而有些涩感,所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适,比如牛排、酱牛肉、烤肉、羊排、红烧肉等红肉类。

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