Cava是西班牙传统酿造法起泡酒，1970年前称之为西班牙香槟，19世纪末期才开始有人酿造。
Cava 在西班牙加泰罗尼亚语(Catalan)的意思是酒窖。1970年前，Cava 在欧美国家的名称是西班牙香槟 (Spanish Champagne)。1973年法国跟西班牙签署协议，其中提到产区名称规范，其中一条协定就是未来西班牙起泡酒的酒标上不能使用香槟Champagne这个字。在1986年西班牙加入欧盟后，订定Cava 的法定产区范围。
在酿造方式上，Cava 跟法国香槟一样使用瓶内二次发酵酿造法，但在葡萄品种上，Cava 主要使用的葡萄品种却跟用来酿造香槟的葡萄不同。可以用来酿造Cava 的白葡萄品种有马家婆(Macabeo) (Rioja 产区称为Viura)、沙雷洛(Xerel-lo)、帕雷亚达(Parellada)、霞多丽(Chardonnay) 及苏维拉特母（Subirat Parent ）(Riojan Malvasia)，红葡萄品种的部分有歌海娜(Grenache)、黑皮诺(Pinot Noir)、莫纳斯特雷尔(Monastrell) 及查帕(Trepat)。
白葡萄品种
霞多丽(Chardonnay) 法国香槟区主要的白葡萄品种，1986年才成为Cava 法定产区的葡萄品种之一。法国香槟区主要的红葡萄品种黑皮诺，1996年才可以用来酿造粉红Cava，2007年起准许用来酿造一般的Cava。当地原生品种查帕(Trepat) 红葡萄品种，在1996年才准许用来酿造桃红Cava。
马家婆(Macabeo)是酿造Cava 时最常使用到的葡萄品种，也是佩内德斯(Penedes) 区种植面积最大的白葡萄品种。果串大而且果粒紧，通常是种在海拔0-200公尺左右的葡萄园。酿造出来的酒通常带有清新的花香及果香例如青苹果, 桃子, 杏桃等，此外用马家婆酿造出来的酒比较不容易氧化。
沙雷洛(Xerel-lo)的别名为潘萨（Pansa），葡萄藤抗热又抗旱，容易酿造出酒体饱满酒精度高的白葡萄酒。大部分沙雷洛种值在海拔200-400公尺间的葡萄园。酿造出来的酒通常带有柑橘，西洋梨及草梗味。
帕雷亚达(Parellada)种在最高海拔400-900公尺，气候凉爽的葡萄园，因此酿造出来的酒通常带有爽口的酸度及低酒精，也会有细致优雅的果香。
霞多丽几乎全世界各产区都有种植，许多酒庄也都会用霞多丽来酿造香槟酿造法起泡酒，1986年才成为Cava 可以使用的白葡萄品种之一。此外苏维拉特母有着浓郁甜美的果香，通常会用跟其他葡萄一起混酿。
红葡萄品种
歌海娜(Grenache)(法国人称之为Grenache) 是西班牙种植面积第二大的红葡萄品种，非常适合种植在炎热地中海附近，主要是用来酿造桃红Cava。
莫纳斯特雷尔(Monastrell)(别名慕合怀特ourvedre)是西班牙当地的原生品种，世界上很多葡萄酒产区都有种植。莫纳斯特雷尔可以用来酿造一般Cava或桃红Cava 。
查帕(Trepat)是加泰隆尼亚当地的红葡萄品种，能够酿造出带有玫瑰花瓣、覆盆子草莓味，酸度高而且酒精度中等的葡萄酒。原本只能用来酿造桃红 Cava，现在也可以用来一般Cava。
黑皮诺跟霞多丽一样，都是用来酿造香槟的主要葡萄品种，现在越来越多的Cava 酒庄用它来酿造桃红Cava。
