黑皮诺的柔美滋味远近驰名，但它同时也是世界上最娇贵、最难伺候的葡萄品种之一。一般我们总认为红葡萄酿红、桃红葡萄酒，白葡萄酿白葡萄酒。然而，这个红葡萄品种可以酿出红、白、桃红葡萄酒，甚至是起泡酒。究竟是怎么办到的，让我们来一探究竟。
黑皮诺白葡萄酒
若你曾经切开一颗黑皮诺葡萄，你会发现黑皮诺的果肉其实是白绿色的。红葡萄酒之所以为红色，是因为葡萄皮接触到葡萄汁，才逐渐染色。所以，若要使用红葡萄来酿造白葡萄酒，葡萄皮必须尽可能早地被移除，这就是制造灰酒（Vin Gris），也就是黑皮诺白葡萄酒的方法。葡萄的红色皮染色的速度非常快，所以酿酒师也必须加紧脚步。他们通常选择在温度低、凉爽的清晨开始采收，移入制酒厂并迅速地开始压榨的步骤。
黑皮诺白葡萄酒大多是采用气压式压榨，此种制程会筛去葡萄皮以及葡萄籽，而剩下的葡萄汁通常是漂亮的深金色泽。
黑皮诺红葡萄酒
黑皮诺红葡萄酒采用一般的红葡萄酒制程，葡萄采集完后投进葡萄压碎机，包含皮、籽、果肉都会进到机器内。黑皮诺皮薄，为了完整染色，它在制酒时的浸泡过程会比较长。
有些酿酒师甚至会在发酵过程中加入黑皮诺的梗以增添色泽。此举虽然会增加酒中的苦味，却也大大的加长了这瓶酒的陈年潜力！在辛苦的制酒过程结束后，酒将呈现漂亮的淡红宝石色泽。
黑皮诺桃红葡萄酒
时间长短对于桃红葡萄酒的制程非常关键。浸皮的时间越长，成品的酒色也会越深。
就黑皮诺而言，桃红葡萄酒的制程有点像是红白葡萄酒的混合。葡萄在槽中与葡萄皮和籽一同碾碎，接着由酿酒师每个小时抽样检查颜色。当液体达到最理想的色泽时，酿酒师会将皮过滤掉，并将之移入干净的槽内完成发酵。
黑皮诺起泡酒（亦称黑中白起泡酒）
以黑皮诺白葡萄酒的制程为基底，进行二次发酵后，就是所谓的黑中白起泡酒了。
在制作起泡酒时，通常使用特别筛选过的、未成熟的葡萄以增加酸度，并且在瓶中进行二次发酵，使二氧化碳锁在瓶内。
世界各地都有制造黑中白起泡酒，且绝大部分都是由黑皮诺酿成的。（也可能是由Pinot Meunier酿成）
其他款多才多艺的红葡萄
你或许正在想，是否也有其他种葡萄可以像黑皮诺一样酿出四款截然不同的酒呢？黑皮诺的特色为皮薄，而刚好其他多才多艺的葡萄的皮也都很薄！以下是另外几种也具有不错潜力、可以酿出四种酒的葡萄品种：
加美（Gamay）
仙粉黛（Zinfandel）
内比欧罗（Nebbiolo）
门西亚（Mencia）
桑娇维赛（Sangiovese）
