葡萄酒在开瓶前，基本与外界隔绝，开瓶后就会立即与空气接触，而其中对其风味影响最大的就是氧气和细菌。那么问题来了，葡萄酒开瓶后还能放多久呢？
大部分葡萄酒如果不塞瓶塞敞放于常温下的空气环境中，“保鲜”的时间都不会超过一天。
白葡萄酒：白葡萄酒一般色泽鲜艳，果味清新，香气直接，酸度较高，价格也比较便宜。绝大多数白葡萄酒适合趁年轻新鲜时饮用。建议开瓶后最好一天内饮完。
红葡萄酒：红葡萄酒与白葡萄酒相比，一般酸度更低，但红葡萄酒中含有抗氧化的单宁。在开瓶后，葡萄酒与空气接触，这些东西在氧气的作用下开始发生改变。再刚开始的几个小时内，这一过程会让酒显得更加柔顺，易饮。建议开瓶后一天内饮完。
常见的起泡酒，如卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’Asti）等，具有果味新鲜，酸度激爽的特点。开瓶后，因压力减小，溶解在酒液中的二氧化碳会以气泡形式溢出，从而将芳香物质释放出来，给人带来愉悦的体验。起泡酒中的气泡一般会在数小时内逐渐散失，进而失去鲜爽活力，所以最好一次性喝完它。
开瓶后有能力长期保持良好口感而不易被氧化的葡萄酒类型：
甜型：
雨水马德拉葡萄酒
贵腐葡萄酒
天然甜酒
干型：
Oloroso雪莉酒
这些酒在酿造过程中都会采用一些特殊工艺，很难被氧化或者在氧化后一段时间仍然保持良好口感。建议在一天或一天半内饮完最好不要超过两天。
开了一瓶葡萄酒本想喝个痛快，到最后却发现喝不完了，可以把酒液转移到容量更小的矿泉水瓶中，拧紧塞子（这样可以避免酒与空气过度接触）再放在冰箱里，通常更换到塑料瓶里后，葡萄酒的风味能多保持一两天。
