葡萄酒混酿“混”的是什么？关于葡萄酒混酿首先要明确一点，混酿是将不同的葡萄品种果实放在一起发酵，而是单一葡萄品种发酵稳定后，再进行混合调配（Blending）。
无论是在里奥哈、波尔多、香槟、加利福尼亚还是南非，对于很多伟大的葡萄酒而言，混酿的过程都是非常关键的。伟大的酿酒师如同伟大的设计师，会通过不同的葡萄酒混酿方式来，来保证一款葡萄酒相对统一的风格。
1、不同葡萄品种的混合
最为世人熟悉的是波尔多式混酿，它主要由六种指定的葡萄品种构成，即赤霞珠Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、品丽珠Cabernet Franc、味而多(Petit Verdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。经典的波尔多红葡萄酒混酿以赤霞珠或梅洛为主，其它四种葡萄品种的比例总共占15%至50%。
法国教皇新堡酒区是法国最顶级的葡萄酒原产区,也是最牛掰的产区，居然允许的混酿的葡萄品种多达13个。歌海娜是这些葡萄品种中的国王，接着是西拉和慕合怀特这两种的主要红葡萄品种，还有少数种植且在当不并不出名的红葡萄酒品种古诺瓦兹(Counoise)。其它剩下的红葡萄品种为：神索(Cinsaut)、蜜思卡丹(Muscardin)、 瓦卡瑞斯 (Vaccarese)、黑匹格普勒(Picpoul Noir)和黑德瑞(Terret Noir) - 只在极少数的几个教皇新堡葡萄园有种植。
2、不同葡萄园的混合
每一块葡萄园其出产的葡萄果实也有好坏优劣之分，酿酒师为了均衡品质，会将不同地块的葡萄进行混合。香槟混酿是世界上最著名的混酿风格之一。根据香槟AOC的法规，一共有7种葡萄可以用于酿造香槟，但除了霞多丽Chardonnay，莫尼耶Pinot Meunier，黑皮诺Pinot Noir三种，其他四个葡萄品种几乎很少用到。
在香槟产区酿造者和种植者往往是独立的，这里气候多变为了保持稳，就要混合不同来源的葡萄，定且产区要求生产者需要收购不同等级地块的葡萄。
3、不同年份的混酿
在某些葡萄酒的酒标上看不到年份标识，这些酒款主在是餐酒，也是最低档的葡萄酒，作日常饮用。它就不需要年分要求，大批量的生产，它可以混合各个年份的葡萄汁。
另外就是无年份的香槟，不过无年份香槟并不是没有年份，而是指由各年份的葡萄混酿而成，因而现在也有说法称其为多年份香槟（Multi-Vintage）。许多香槟大厂，通过无年份混酿，数十年如一日的都保持着统一风格。香槟具有极高的酸度，它的典型香气有柠檬、杏仁、蜂蜜、苹果等。
香槟除了是多品种混酿，香槟一般还是无年份混酿，许多香槟大厂，通过无年份混酿，数十年如一日的都保持着统一风格。
再比如雪利酒，帕诺米诺（Palomino）和佩德罗-希梅内斯（Pedro Ximenez）是酿造雪利酒最重要的两种原料。雪利酒的酿造一定要经过索雷拉系统（Solera System）熟化这道工序，雪利酒加强之后，将不同年份的雪利酒混合陈酿的过程。因此在一般情况下酒标上都不会有年份标注。
4、不同橡木桶的混酿
葡萄酒在新或旧橡木桶中陈年，选择用法国（烘烤和香草）还是美国橡木桶（椰子），陈年葡萄酒的时间有长短不同，每部分的比例如何？酿酒师会从经济原因、酒质本身等多种因素，会将它们进行统一调和再来罐瓶，保持所有产品的统一性。
有些酒可能从没接触过橡木，而是在蛋形的水泥酒缸，或者不锈钢酒缸中完成陈年的。在不锈钢酒缸熟成的也会进行调和，但有些大批量的生的酒不容易进行调合。就会在同一批中来自不同熟成容器的葡萄酒罐瓶后出现在同一包装箱中。造成两瓶酒的不同品质和风格。
"混酿"就是为了达到一种平衡，在没有标准中寻找自己的标准，在细节中找到一款酒的个性。好的酿酒师能够对这些不同的元素造成不同的风格进行掌控，达到和谐相融。
