开！香！槟！
香槟诱人的金黄色酒液伴随着繁如星点的气泡，总是与奢华欢庆的氛围连结。三五好友成群、好生意拍板定案或是久违的团圆节庆，「啵」的一声响声，加乘了欢愉。
到底什么是香槟（Champagne）?
多亏这几年葡萄酒文化崛起，大部份人都知道，唯有产自法国香槟区，用特定的葡萄品种，遵照法规的生产方法流程所酿造的“起泡酒”才能称作香槟。
那香槟区在哪呢？法定香槟区位于法国的东北部，巴黎以东约160公里处，包含五个省：Aube， Côte des Blancs， Côte de Sézanne，Montagne de Reims以及Vallée de la Marne。
其中包含两个相当知名的地区：Reims和Épernay。此区同时受多雨、温差较小、且冬季很少低于零度的大西洋型气候和大陆性气候的影响，加上独特的白垩土质，葡萄生长于溼度平稳且独树一帜的风土条件，酿淬出来的香槟酒富有细腻的香气，优雅的酸度及精致的层次。
品种与酿造
与一般人想像中不同的是，香槟其实也能用红葡萄酿造，法定香槟的葡萄品种主要为：霞多丽（Chardonnay），黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。酿制方式上，葡萄采摘后即压榨，法令规定 160公斤的葡萄只可压搾出不得高于 100公升果汁，其中第一榨的75公升就是”Cuvee”。
移至橡木桶后，便开始第一次发酵，这时候酿酒师可依经验来判断，是否需要和其他年份所保留下来的Cuvee混合，来酿成无年份香槟（Non-Vinatge，NV Champagne)，亦或，若对当年的葡萄有相当的信心，可只用当年份的Cuvee，酿成年份香槟（Vintage Champagne） 。在橡木桶发酵的时间长短，除了制度规定外，也仰赖酿酒师以其对当年葡萄与气候等等的交错因素下，欲表现香槟的何种风格来判断。接着便进行装瓶，并同时加入促使酒液在瓶中发酵的天然物质：微量的糖、酒及酵母（liqueur de tirage）。
经过1-4年陈年完全发酵后，便要使用转瓶（remuage）和冷冻除渣（degorgement）的方式将酵母与蛋白质作用后所产生的结晶移除。此时可利用微量的糖、原酒液或是只用原酒液补充除渣过程中流失的酒，让除渣后的酒液继续在瓶中醇化。至此，酿制过程已臻完成。
香槟也分甜度
虽然都是香槟，但在甜度上也有所不同！其实在古早19世纪末至20世纪初，香槟的甜度比现在的高，现今，干型（Brut）香槟是最常见的类型。
各类型香槟的含糖量
自然干（Brut Nature）：0-3克/升残糖量
超天然（Extra Brut）：0-6 克/升残糖量
天然（Brut）：0-12克/升残糖量
极干（Extra Dry）：12-17 克/升残糖量
干型（Dry）：17-32 克/升残糖量
半干（Demi-Sec）：32-50克/升残糖量
甜型（Doux）：50+ 克/升残糖量
要讲起香槟，可以相当复杂，繁如字典般的各种专业知识，然，香槟传达的，也就是对生活感知上、各种场合中的印记，如同日常生活之于音乐，相当感性的内化，从土地、酿酒、人，到口中的直接遥想。 来杯香槟吧！
