今天要来说的是加拿大冰酒，冰酒的主要生产国有德国、奥地利、加拿大。 我们很难想象在这些高纬度国的冬天要如何酿制冰酒，这次就来仔细地讨论一下加拿大的冰酒吧！
产区介绍
1、安大略省（Ontario）
安大略省生产加拿大绝大数的葡萄酒，有三个子产区：尼亚加拉半岛、伊利湖北岸地区以及爱德华王子县。
这些子产区在安大略省南部，北纬41到43度之间，受到两个大湖：安大略湖和伊利湖的影响。大片水域能够调节夏季和冬季的极端气温。到2013年，安大略省共有6900公顷葡萄藤，其中接近6000公顷是欧亚品种。
这里是大陆性气候，非常炎热，时常潮湿的夏季，以及能下降到零下二十度的冬季。积温较高，白于长、夜晚凉，是能最大程度保留酸度。人口构成多样带来葡萄品种多样，超过50多种。
主要重点是霞多丽、黑皮诺、雷丝令、品丽珠，次要一些有维欧尼、塔明娜，西拉等。酒庄数量超过140家，也是冰凉气候葡萄栽培与葡萄酒酿造研究中心布洛克大学（BROCK University）所在。
尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）
加拿大最大子产区，位于两大湖之间，气候上主要受水域中和作用。位置上因为靠近尼亚加拉断层，对大陆季风有一定阻碍作用，气候更温和，与勃艮第有些相似。霞多丽和黑皮诺表现不错，吸引了勃艮第生产商博瓦塞集团（BOISSET），与星座集团建设合资公司，专注这些品种。
半岛也能生产优雅的雷司令，晚收葡萄酒，乃至冰酒。在温暖地带，品丽珠、美乐、赤霞珠也能完全成熟，罗讷河谷的品种维欧尼和西拉是新的发现。法国杂交品种主要是Marechal和 Baco Noir，严肃对待时，酿出的红酒不错。冰酒与其他晚收酒，的主力品种是威代尔（Vidal）。
伊利湖北岩地区（Lake Erie）
位于安大略西南角，有着加拿大最长的生长季和最高的积温，但有冬天霜冻，地域很大，但目前公仅种植142公顷欧亚品种葡萄，酒庄发源地皮丽岛在这一地区内。
爱德华王子郡（The Prince Edward County）
多伦多往东2个小时，是一个较新的产区（2007年成立），平均气温要比尼亚加拉低5度。主要是生产种植霞多丽、黑皮诺及起泡酒。
2、英属哥伦比亚省（British Columbia）
拥有全国近三分之一葡萄种植面积，近4000公顷，产出不少加拿大最好的葡萄酒。欧亚品种在这一曾被认为并不适合的无病害土壤上茁壮成长。
英属哥伦比亚省的产区区分
这个省有5个子产区，分别隶属两大块，第一是在温哥华附近，最小、最靠温哥华的弗雷泽河谷，以及较大的温哥华岛和湾岛。
这里受凉爽海洋气候影响，主要是早熟品种黑皮诺和灰皮诺，这里许多酒庄需要向另外两个省内产区买葡萄。
另两个子产区分别是奥卡纳根谷以及附近的希米尔卡敏谷，绝大多数葡萄园在这两个产区，温哥华向东400公里，因为两座山脉的保护而免受海岸陈秀雯影响。生长季节炎热干旱，主要品种包括波尔多红葡萄品种，特别是美乐，以及一些黑皮诺、灰皮诺、霞多丽等。
奥卡纳根谷，世界最北的葡萄酒产区之一，北纬49度。决定性的特征是奥卡纳根湖，同样起到让夏天没那么炎热的作用。奥卡纳根最南部是索诺兰沙的最北面。土壤主要是沙质，砂质粘壤土，葡萄多种植在山坡上。
葡萄种植可追溯到1859年，商业化种植美洲品种再是开始于1928年，欧亚品种直到1975年才开始出现。1988年美国加拿大的自由贸易协定给与加拿大葡萄酒产业很大打击，奥卡纳根谷三分之二的葡萄园被拔出，直到2005年种植面积才恢复到88年水平。
英属哥伦比亚最大的生产商是独立拥有的Mission Hill家庭酒庄，以及星座集团所有的Jackson-Triggs酒庄。作为产区，不列颠哥伦比亚仍在找寻自己的定位，酒庄超过225家，种植品种超过60种，从气泡到冰酒，几乎所有种类都在生产，较成功的是波尔多混酿，霞多丽和灰皮诺。
3、新斯科细亚省（Nova Scotia）
位于赤道与北极正中，生长季较短，限制了可以成熟的品种，霞多丽、黑皮诺（起泡酒）、雷司令、维戴尔、白谢瓦尔(Seyval Blanc)是主要品种，主要生产经典气泡酒，清爽芳香白葡萄酒，晚收和冰酒。另有一些酒庄专注生产水果酒。
4、魅北克省（Quebec）
葡萄酒生产主要在旧镇邓纳姆（Dunham） 附近，酒庄在美加交界处。葡萄园需要长时间的冬季保护，但有一些地形特质能产生较温暖的地带。主要生产白葡萄酒，大多是白谢瓦尔、芳堤娜(Frontenac)、维戴尔、霞多丽以及雷司令。
酿造冰酒的主要葡萄品种：
冰酒的主要葡萄品种
1、雷司令（Riesling）
冰酒呈淡金黄色，强烈香浓的芒果、百香果等的芬芳扑鼻而来，并可品尝到微妙的杏梅和苹果的甜味，接着一阵清新的柑橘酸味，泌香的酸与温柔的甜完美融合在口中留有悠久绵长的回味。雷司令葡萄是最常见的用来生产冰酒的葡萄品种，被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。
2、维戴尔（Vidal）
为金黄色冰酒，拥有浓郁的杏子、蜂蜜、桃子及微妙的荔枝芳香。口感醇厚，有甜蜜、成熟的热带水果和微妙柑橘的综合口味。在加拿大的安大略省和英属哥伦比亚省Vidal品种葡萄更受欢迎。
3、品丽珠(Cabernet Franc)
呈淡雅玫瑰色，拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。冰酒中的多元味道中和了甜度，使其味道更醇厚，口感更加丰富，回味无穷。
4、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)
呈宝石红色，色泽均匀通透，拥有浓郁的黑莓、黑草莓和山莓丰富的芳香。入口香气强烈复杂，多种果酸与其甜度达到完美平衡，使口感饱满而浓郁，回味悠久而缠绵。冰镇后喝，通常做为开胃酒、餐后甜点，与各类佳肴搭配均可增其美味。
加拿大冰酒为分白冰酒与红冰酒。其中，典型的白冰酒主要由威代尔和雷司令两种葡萄酿制而成，而红冰酒为品丽珠和赤霞珠。其中，红冰酒的产量较白冰酒更为稀少，因此价格更贵。
加拿大寒冷的天气非常适合酿造冰酒
如何品尝冰酒
一般人认为，晚间是饮用冰酒的最佳时间。因为冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4-10℃的温度下冷藏，饮用前放入冰桶冰冻15分钟，用的杯子往往是小杯。
品酒前不要吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的食物，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。
饮用冰酒分三个步骤：
1、看：首先看冰酒的纯度和颜色。白冰酒多为美丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。
2、闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地旋转，更易于释放出酒的芳香。香味必须纯净，但同时又要有复杂性，可以闻到多种水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。
3、尝：入口后要活动面夹、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。回味丰富而独特的口感和香味，新鲜、醇厚、爽口、纯正是安的品味内容 。
冰酒与健康
由于冰酒是用100%的葡萄汁酿制而成，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。
冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，是种很好的防癌、抗癌的微量元素。
冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管保质弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。
喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。
