喝到一瓶有细致气泡的葡萄酒，感觉会让人生精彩一点。怎么说呢？当你的舌头感受到那些紧实的小气泡，你会发现，生活上的琐事都变得微不足道，你会放松且会多用欣赏的角度看身边的人事物。
切入主题，除了香槟，法国还有哪些重要的起泡酒？第一个想到的，可能是 Languedoc-Roussillon区的Limoux。 以下先谈谈重要的起泡酒酿造法，再介绍几个常见的起泡酒产区。
法国起泡酒酿造法：
有两个主要酿造法国气泡酒的方法：传统酿造法(Methode Traditionelle)和古老酿造法(Methode Ancestrale)
1. 传统酿造法 Methode Traditionelle = 香槟酿造法 Methode Champenoise
酿产香槟用的方法，同样也用在酿 Crémant 的产区、Loire 的 Mousseux，还有其他较不知名的产区，如：Bugey、Seyssel。
一般用此方式酿造的法国起泡酒，会在酒标上注明 Methode Traditionelle 或 Methode Champenoise。
2. 古老酿造法 Methode Ancestrale
此方式最盛行是在亨利国王八世，其酿造过程类似手工精酿苹果酒(cider)或爱尔啤酒(ale)。
从发酵开始，到酵母把所有的糖份转化成酒精之前，酒就要入瓶，剩少部分的发酵在瓶中进行，产生的二氧化碳就会融入酒液里，这个时间点要抓得刚刚好，也考验酿酒师的功力。这种的方式产生的气泡会比传统酿造法少，他的气泡较像一般的啤酒，有着绵绵的泡沫口感。
Loire卢瓦尔河谷的起泡酒
Loire 区的起泡酒主要以 Chenin Blanc 来酿造，使用传统酿造法，尤其是在Vouvray和Montlouis。酒通常有洋槐、康乃馨、梨子、苹果、等香气，建议搭配微辣、椰香咖哩、奶油鸡肉、等料理。
也有人用霞多丽(Chardonnay) 或 品丽珠(Cabernet Franc) 酿造 Crémant de Loire 起泡酒，后者为桃红起泡酒。
Burgundy勃艮第的起泡酒
Crémant de Bourgogne 主要在 Côte Chalonnaise 酿造，以 Pinot Noir和Chardonnay 为主。跟香槟区比，Côte Chalonnaise 气候较温和，果实也相对偏熟。如果在酒标上看到 Millésime，表示基酒是用同一年分、熟成时间也较长。
Alsace阿尔萨斯的起泡酒
Crémant d’Alasce 白起泡酒是以灰皮诺(Pinot Gris)、白皮诺(Pinot Blanc)、雷司令(Riesling)、霞多丽(Chardonnay)为主来酿造；Crémant d’Alasce 桃红起泡酒就用 100% 黑皮诺(Pinot Noir)。Alsace 的起泡酒
果香较丰富，可以试着搭配摩洛哥料理喔！
Languedoc-Roussilon朗格多克-露喜龙利慕的起泡酒：Limoux
Languedoc-Roussilon 是法国最大、也可能是最古老的葡萄酒产区，Crémant Limoux主要用霞多丽、莫札克(Mauzac)、白诗南(Chenin blanc) 酿造。此区在1531年就有起泡酒的历史纪录，此纪录比香槟区要来得早。如果想要喝古老酿造法的起泡酒，试试Blanquette de Limoux，用90% 以上的莫札克酿造而成。
读完后，起泡酒的口袋名单就不单单只有香槟了！
