有人说，法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话，那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。如果说西班牙的奔牛节与伊比利猪就能道尽西班牙的美，那么，卡瓦（Cava）的融入则是把这种美发挥到了极致。
卡瓦（Cava）起泡酒采用传统的香槟法酿造，但价格不到香槟二分之一！因为亲民易饮，所以广受欢迎。
传统法，或称香槟法的起泡酒酿造法，在一次发酵过后，还必须在瓶中进行第二次发酵产生气泡而成为起泡酒，另外更有麻烦的手工转瓶与除渣过程，但却也能产生酵母感较强、绵密的美妙气泡。
而咱们都知道香槟得从法国香槟区（Champagne）使用二次发酵酿造的起泡酒才能在酒标上打上香槟，不过法国人守得住香槟名号，香槟的二次发酵酿法可不是其独有专利，西班牙的卡瓦（Cava）就是同样以二次发酵法酿造的起泡酒，自19世纪第一瓶带有美妙气泡的Cava诞生起，也宣告了西班牙人有酿出精致起泡酒款的能力，根据西班牙法律规定，一瓶Cava必须熟成9个月方能上市，许多优秀酒厂的熟成时间更会到30个月以上。
虽然很多人因为Cava使用同样的方法酿造而称它为“西班牙香槟”，但内行人都知道，葡萄品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-Lo)及帕雷亚达(Parellada)是酿造CAVA不可或缺的三个原料（也有少量使用霞多丽Chardonnay，甚至是红葡萄酿造的Cava），与香槟区的葡萄风土自然不同。大多数人认为Cava的气泡较香槟来的更为奔放强劲，酸度比香槟较低，因此更适合大众饮用，放置数年的优质Cava中，也有能与香槟力拼的风味与口感！话说回来，Cava的售价大概只有香槟的1/2，这样就能与香槟力拼，是CP值极高了。
在选购Cava时，别忘了注意酒标上标示的甜度，从最不甜的Extra Brut / Brut Nature开始，依序为Brut，Extra Secco，Sec，Semi Secco到Dulce，市面上常见的还是Extra Brut与Brut的酒款。若看到了桃红色的Cava也别以为是买错了，确实有以红葡萄酿造的Cava桃红酒款，粉嫩的颜色可是好生的最爱！
而价格实惠的Cava，也不必和喝香槟一样小心翼翼，放心打开喝便是了。套一句一位Cava酿酒师的话：Cava就是白天喝、中午喝、晚上喝的好东西啦！
