有人说,法国香槟如果是一位彬彬有礼的绅士的话,那么西班牙卡瓦则是一位激情飞扬的斗牛士。如果说西班牙的奔牛节与伊比利猪就能道尽西班牙的美,那么,卡瓦(Cava)的融入则是把这种美发挥到了极致。
卡瓦(Cava)起泡酒采用传统的香槟法酿造,但价格不到香槟二分之一!因为亲民易饮,所以广受欢迎。
传统法,或称香槟法的起泡酒酿造法,在一次发酵过后,还必须在瓶中进行第二次发酵产生气泡而成为起泡酒,另外更有麻烦的手工转瓶与除渣过程,但却也能产生酵母感较强、绵密的美妙气泡。
而咱们都知道香槟得从法国香槟区(Champagne)使用二次发酵酿造的起泡酒才能在酒标上打上香槟,不过法国人守得住香槟名号,香槟的二次发酵酿法可不是其独有专利,西班牙的卡瓦(Cava)就是同样以二次发酵法酿造的起泡酒,自19世纪第一瓶带有美妙气泡的Cava诞生起,也宣告了西班牙人有酿出精致起泡酒款的能力,根据西班牙法律规定,一瓶Cava必须熟成9个月方能上市,许多优秀酒厂的熟成时间更会到30个月以上。
虽然很多人因为Cava使用同样的方法酿造而称它为“西班牙香槟”,但内行人都知道,葡萄品种马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-Lo)及帕雷亚达(Parellada)是酿造CAVA不可或缺的三个原料(也有少量使用霞多丽Chardonnay,甚至是红葡萄酿造的Cava),与香槟区的葡萄风土自然不同。大多数人认为Cava的气泡较香槟来的更为奔放强劲,酸度比香槟较低,因此更适合大众饮用,放置数年的优质Cava中,也有能与香槟力拼的风味与口感!话说回来,Cava的售价大概只有香槟的1/2,这样就能与香槟力拼,是CP值极高了。
在选购Cava时,别忘了注意酒标上标示的甜度,从最不甜的Extra Brut / Brut Nature开始,依序为Brut,Extra Secco,Sec,Semi Secco到Dulce,市面上常见的还是Extra Brut与Brut的酒款。若看到了桃红色的Cava也别以为是买错了,确实有以红葡萄酿造的Cava桃红酒款,粉嫩的颜色可是好生的最爱!
而价格实惠的Cava,也不必和喝香槟一样小心翼翼,放心打开喝便是了。套一句一位Cava酿酒师的话:Cava就是白天喝、中午喝、晚上喝的好东西啦!