如果我说，目前世上有过千种可以酿酒的葡萄品种，很夸张吧？的确，品种超多，但常用的只有约五十种。
而根据产地的气侯、土壤、山势、日照和降雨等众多天然因素，即使同种的葡萄，在不同地区，也会有不同的口味和质感，这亦是法国人很在乎的风土性（Terroir )。多种葡萄明显地在某些气候环境下会生长得更好，或增加了明显的独特风味。
不过请放心，市面容易买到的也只有十多种，只要略知以下几种葡萄的味道特性，就不难选到自己喜欢的口味了。
以下是较常见的红葡萄：（味道由淡至浓，大约可以这样排）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮诺（Pinot Noir）
巴贝拉（Barbera）
美乐（Merlot）
西拉（Shiraz）
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
马尔贝克（Malbec）
仙粉黛较常见于美国酒，是加州的主流品种，带有明显的甜味，单宁较少，口感甜润，如香草、樱桃浆的香味，女仕较易接受。
黑皮诺是法国勃艮第区(Burgundy) 的主流，公认难种的葡萄品种。世上最贵、最离地的红酒都是黑皮诺的天下。酒体较薄，温柔雅致，带明显的红莓和樱桃香气，好的黑皮诺味道充满变化。但黑皮诺的酒品质很参差，最好选价钱较贵的，以免买了后悔。
巴贝拉则是意大利的特产，基本上不会在其他国家种植。她单宁低，带点酸度，除了黑梅、樱桃香外，酿得好的巴贝拉会带香草香味，是适合日常饮用带有变化的红酒。
美乐、西拉、赤霞珠则是主流中的主流，几乎所有产酒国都会种植，她们都是单宁中等、酒体中等至浓厚，果味徧浓重的葡萄品种。如果要去仔细分，大概美乐会更柔和，红苺、樱桃味重一点， 西拉则颜色较深，带黑加仑子味，还有点独特的胡椒香，而赤霞珠则单宁最重，酒体结构最结实，香气亦最复杂。
马尔贝克则常见于阿根廷，单宁很重，除苺味外，更带有点香草、丁香和烟燻味，喜欢重味的人最爱，但酿得不好的马尔贝克会很粗糙。
天气开始热了，常常有人问，究竟红酒用不用放入冰柜呢？
建议大家可以用酒体的厚薄去区分，以下是包含红、白啊去啊去酒和香槟的小小参考：
| 6°C - 8°C | 甜酒、起泡酒 | 冰酒（Ice wine）、香槟（Champagne） |
| 8°C - 11°C | 一般白葡萄酒、桃红酒 | 白葡萄酒（White wine） 、桃红葡萄酒（Rosé ）、贵腐甜酒（Sauternes） |
| 12°C - 13°C | 酒精度较低的红酒 | 博若莱(Beaujolais）、蓝布鲁斯科（Lambrusco） |
| 14°C - 16°C | 中等至轻盈的红酒 | 勃艮第（Burgundy） 、黑皮诺（Pinot Noir）、 巴贝拉（Barbera） |
| 17°C - 18°C | 一般红葡萄酒 | 波尔多（Bordeaux）、隆河（Rhône）、纳帕谷（Napa Valley） |
当然喝酒是很个人的体验，适当的温度，无论红、白葡萄酒，所有的香味都会放大，可享受的味道层次亦会更丰富。因此鱼与熊掌各有所好，找自己最喜欢的方式就可以了。
至于存酒温度，我们一般会建议把酒柜设定在12℃-14℃，最重要是温度不要经常变化，才可以令酒更耐存。
下次你可以试试把一支红酒先冰十五分钟，慢慢喝至回到正常室温，你会发觉一开始时红酒的单宁会变得收敛，更容易饮，而慢慢地，酒的花香、果味会一层一层打开，让你看到她的真面目。
