提到波尔多，绝大多数的朋友联想到的多是那带点贵族气息的红葡萄酒，好似谈到波尔多却忽略了红酒，就如同龙五手上没有拿枪一样尴尬。然而这样震天乍响的名声，却一定程度地掩盖了产区内其他优质的酒款。
波尔多虽然近年受到Parker酒评的影响，在上个世纪末口味逐渐加重，往Tolerant Type的方向偏移，然而，随着各地消费市场逐渐成熟，浓、厚、重已非消费者心中的唯一，VINO Type提倡的＂选你所爱＂，以及近年逐渐抬头的＂弱滋味＂风潮均在世界各地蔓延，加上Parker宣布退休，“平衡”二字箴言又再次成为波尔多酒款的普世价值。
红葡萄酒－走在钢索上的绝对平衡
波尔多最大的特点便是其不冷不热的海洋型气候，对当地种植的红葡萄而言，这里是个＂相对较冷＂气候条件，因此风味上相较起美国加州那一致的成熟果香，波尔多在风格上更像是走在一条追求恰好平衡的钢索上，少一分则口感青涩难以入喉，多一分则过度浓郁失去个性。
此外，在波尔多（Bordeaux），葡萄的混酿工艺尤为重要。比起勃艮第（Burgundy）透过单一品种诉说酒款背后的风土差异，波尔多的酿酒师透过不同品种的混酿来描绘出心中的那幅作品。最常见的红葡萄品种分别为美乐（Merlot)、赤霞珠（Cabernet Sauvignon)、品丽珠 (Cabernet Franc)。
美乐由于易种产量高，在混酿中如同慈母般提供的是清爽的果香、饱满的酒体及温顺的单宁；赤霞珠在这里难熟产量低，在酒款中如同严父般，给予其复杂的香气，明亮的酸度及坚实的单宁。除此之外，小维多 (Petit Verdot)葡萄也经常以极少量(1-5%)的方式现身于一些列级酒庄的混酿当中。而曾为经典的马尔贝克(Malbec)与卡曼纳(Carménère)目前已经很难在一般酒中见到。
相较于美国加州，在波尔多，橡木桶的使用是斤斤计较的。一方面是为了节省成本，二来是这里生产的葡萄酒风格不似加州那样有着浓重的果香，过重的桶味很有可能就这么掩盖了波尔多葡萄的纤细风采。
白葡萄酒－轻柔与厚实并进的丰腴优雅
波尔多的白葡萄酒虽然品质极佳且风格独树，但一来知名度不比勃艮第的霞多丽 (Chardonnay) 白葡萄酒，二来光芒被同产区的红葡萄酒所掩盖，因此价格相对合理，即便是名庄，价格仍远低于大部分要价不斐却又容易踩雷的勃艮第酒款。
与红葡萄酒一样，“混酿”二字仍是制作白葡萄酒的关键！这里采用的葡萄品种主要为长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Sémillon)。其中以长相思制作的白葡萄酒，香气直接，轮廓大方，富有轻爽酸脆的口感及轻柔的酒体，在酒款年轻时即能有着非凡的表现；反之，赛美蓉酒体厚实富含油脂感，然而年轻时虽然香气含蓄，但随着时间醇化出的蜂蜜、坚果、甚至是炭烧香气，绝对值得你花时间等待。另外产量大、简单轻爽的鸽笼白(Colombard)葡萄也是许多酒庄在酿造入门酒款时常用的选择。
此外，针对那些品质较好的葡萄，不少酒庄也会在发酵后采用橡木桶进行陈年。经新橡木桶陈年后的白葡萄酒多了一股烘烤过的奶油及甜香料气息。这样的气息与长相思的芳香及赛美蓉的油脂感结而为一时，味蕾上所感受到的是无上的奢华幸福。
贵腐甜白酒－滴滴皆辛苦的琼浆玉液
泛着金黄光泽的贵腐酒可说滴滴皆辛苦，与一般葡萄酒不同，制作贵腐酒的葡萄须透过贵腐菌（霉菌的一种）使得葡萄脱水干缩，进而浓缩葡萄本身的风味，但也因此使得贵腐酒产量相较于其他葡萄酒种低上了许多，在部分对品质极为要求的酒庄，甚至需要集结10株葡萄树的果实才能制作出一瓶贵腐酒。
此外，天时与地利的配合可说是贵腐酒酿造的关键。为了让贵腐菌在葡萄皮上适度生长，必须在葡萄成熟阶段，利用夜晚及清晨的雾气滋养；同时为了避免贵腐菌发展过于繁茂而使得葡萄破皮腐烂，同时需要白昼时的日光驱散晨雾及湿气。
在波尔多，用以制作贵腐酒的葡萄品种主要为长相思、赛美蓉及密斯卡岱(Muscadelle)。长相思与赛美蓉在贵腐酒中所扮演的角色大致与上述的白葡萄酒相同，密斯卡岱则是葡萄酒在年轻时的香气来源。
▲采收期早晨的雾气是成就苏玳（Sauternes）贵腐酒的重要关键
波尔多贵腐酒年轻时拥有如蜜桃般的甜蜜果香以及如同橘子果酱般的单纯香气，赛美蓉比例较高的酒款还会出现如同蜂胶般的迷人风味。如果你够有耐心，品质优良的佳酿在经过10年以上的陈年后，香气会开始逐渐由奔放转为内敛。馥郁的果香与坚果、蜂蜜、蜂胶及些许的茶香融为一体，再加上入口后恰到好处不甜腻的糖份，有如沐浴在被夕阳染成蜜般金黄的湖泊中，沉静而不起一丝涟漪。
鲜为人知的隐藏酒款
除了以上三种类型的酒款外，波尔多还有一些鲜为人所知的隐藏酒款，由于数量太多一时难以说尽，就选几个简单的跟大家介绍一下。
Claret桃红酒－Claret这个词很有趣，在波尔多传统里指的是颜色较深的＂桃红酒＂，而且至今在法文中仍然适用，然而相同的字，到了现在的英国却换了面貌，指的反而是那些来自波尔多，适合随开即饮的日常红色餐酒。在英国，为了迎合大众的需求，几乎每间老牌的酒商及葡萄酒专精的超市都有自己的贴牌波尔多Claret。
Crémant de Bordeaux起泡酒－法国各地都产的Crémant起泡酒在波尔多也没有缺席。相较于香槟，以长相思白葡萄所做的Crémant de Bordeaux起泡酒，酸度高酒体轻，品饮时棱角明显；另一方面，以美乐为主的桃红起泡酒则因为葡萄酸度稍嫌不足，大多口感肥厚，少了些灵动活泼 。至于用赤霞珠制成的起泡酒，根据内行的朋友描述，似乎是个诡异的体验。
Lillet－最后的最后，007中詹姆士庞德的招牌调酒 – Vesper Martini当中所用的Llillet酒也是来自波尔多的知名品牌。由于加入了浸泡柑橘皮以及通宁水中的奎宁，虽然采用了与一般波尔多白葡萄酒类似的橡木桶陈酿方式，但风味却是大不相同。
