很多人一定会想，葡萄酒的特性是越陈越香，这样说只能说对一半，因为有的葡萄酒一酿好就是最佳风味，所以希望出场时马上喝掉，有的酒放超过六个月风味就会走掉，能久放得葡萄酒反而是少数。
判断葡萄酒的适饮期
红葡萄酒是最有可能久放还能提升风味的种类。红葡萄酒能久放最主要原因，不外乎就是葡萄皮里所含的单宁及花青素，这两种酚类物质，当然还有其他的因素像是葡萄皮较厚及含水量少的品种，或是当年葡萄是最佳采收年份也就是说，没有过多的雨水灌溉及充分的日晒所产的葡萄，也就是说高品质的葡萄酒，才会有久放还会越陈越香的能力。所以基本上，市面上卖的红葡萄酒绝大部分都是要在短时间喝掉的酒。除非是去酒类专卖店询问高品质红酒，在加上有适合陈放的地方例如恒温酒柜再购买，以免造成无法久放。
至于白葡萄酒及桃红葡萄酒能久放的能力，绝对远远不如红葡萄酒，因为这两种酒类所含的酚类防腐物质太少所以没办法放置太久，但是白葡萄酒中，酸性比较高的种类还可以稍微放久一点，因为酸度可以延长酒的保存寿命。桃红葡萄酒基本上就是马上喝掉。
大致以葡萄品种来区分久放的能力 分为短、中、长期
短期 中期 长期
红葡萄酒葡萄品种 佳美、仙芬黛 美乐、 黑皮诺、歌海娜 赤霞珠、西拉
白葡萄酒葡萄品种 灰皮诺、长相思 霞多丽、赛美蓉 雷司令、白诗南
