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日渐模糊的新旧世界葡萄酒

 新世界与旧世界葡萄酒

你知道什么是新世界与旧世界葡萄酒吗?这也许是8-10年前最常见的问题。可是,近年越来越少听到,究竟是因为大家已经很清楚,或已遗忘,还是到现在仍不知道呢?这个旧题材,今天还是再炒一炒。什么是新世界与旧世界葡萄酒呢?


从大众的定义来说,拥有较长的酿酒历史与发展的,属于旧世界。一众欧洲中土以至东欧地方都是;相反,葡萄酒历史发展较后期的酿造国家,无论它国历史有多长,都属于新世界。所以,欧洲中土以至东欧等旧世界以外,一律统称新世界。


葡萄酒新世界与旧世界地图


旧世界葡萄酒


旧世界葡萄酒历史少说也过千年,从现在找到有关葡萄化石碎片之中,历史最长的是约8000年前的格鲁吉亚。然后跟循历史、战争或人文活动,从希腊人、罗马帝国,传到到欧洲中土。每一个产区都背负着历史,承传了文化。其中,宗教的影响绝不容忽视,欧洲绝大部分产区都是从宗教发展下来的。在法国,教皇新堡 (法国第一个的法定AOC产区)、勃艮第(Burgundy)及香槟(Champagne),同样受到天主教的影响而发展。意大利就更加多不胜数,只要看看天主教历史,你就可以想像得到。


风格上,旧世界葡萄酒更讲求风土的结合。葡萄酒中布满了天、地、人的力量,从多年的经验累积,反映出每个产区的独特个性。不会有很强劲的爆发力与冲劲,是那种经过历炼之后,炉火纯青的融和表现。他们着重地区的整体风格多于单一元素,所以酒标中也多标示地产区;又或者是历史下来衍生了很多的本地葡萄品种,在意大利也最少有350款。


新世界葡萄酒


反观,新世界葡萄酒虽没有悠长历史,但是学习了不少酿造技巧,再引入科技与理论,有助技术发展。例如香槟今日用到的转瓶机,方便快捷的扭盖包装,不锈钢罐的不带氧发酵,全都是他们的贡献成果。他们较著重品牌,酒标简单易明,市场推广力强。


在酿酒的路上,不因循迂腐,少了法例规范,令他们可以积极破旧立新。新世界葡萄酒近数十年发展一日千里,水平早已在某些产区之上。例如新西兰马尔堡(Marlborough)地区的长相思(Sauvignon Blanc),青鲜单纯果味,清新酸爽效果,打破了霞多丽(Chardonnay)垄断的时代;单宁早熟圆润的红葡萄酒,连波尔多也回头改革。不过无论如何,新世界葡萄酒整体的风格还是以果味浓郁为主,复杂感整体还是较低。


新世界与旧世界葡萄酒

不过个人感觉,新旧世界的分别越来越模糊了!新世界也得到了经验,很多产区都开始讲究风土。因此智利卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)的嫣红石灰上长相思与黑皮诺(Pinot Noir)才会与别不同;阿根廷门多萨(Mendoza)将葡萄园种上1600米高,配合钙质丰富的石灰土,令霞多丽(Charodnnay)富有更多的矿物质感。另一方面,旧世界产区也采用新世界科技,味道更加现代化。大部分的波尔多名庄都已用不锈钢罐发酵;香槟也再不用手转瓶了。两者越走越接近,不需多久,就变得不分轩轾。虽然今天,盲品高手们还可在新旧世界葡萄之间划个定论,但再迟一下相信已是不可能。那时候,世界葡萄酒就无新旧之分,也许就只有各地特色的差别吧!


 

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