讲ABC你会想到什么？学英文？早在幼儿园时已念念有词。葡萄酒界也同样有ABC，酒人眼里的ABC，其实叫做Anything but Chardonnay或Anything but Cabernet。
Cabernet Sauvignon与Chardonnay两款葡萄品种，一红一白，可说是世界一时无两的最受欢迎葡萄品种。他们有独特个性，而且不难种植，所以往往都是新世界葡萄酒最常入门的葡萄品种。综观世界各地，经典如法国、意大利，后发展如西班牙，再到新世界，如澳洲、智利、美国、阿根廷都有赤霞珠（Cabernet Sauvignon)的踪影。霞多丽(Chardonnay)更加广泛，而且当世水平已非法国勃艮第（Burgundy）地区可以专美。在新世界葡萄酒发展得如日方中的70 – 80年代，这两款葡萄品种绝对能操大局，一下子到市场看看，好像世间再没有其他葡萄品种似的。不论是哪一个国家，哪家酒店 / 餐厅都有他们的出现；不过，同样的品种造出来，价钱却可由数十元一瓶至数千元，差别很大。不禁令人有一种不知如何决择的想法，更有千篇一律的谬误。
无论如何，这两款葡萄品种享有了二十多年的丰盛期，但是渐渐就越有人觉得不是味儿。因此，在90年代至二千年这段时间，酒界就吹起了ABC – anything but Chardonnay / Cabernet Sauvignon的饮酒风潮，借此鼓励推广Cabernet Sauvignon及Chardonnay以外的葡萄品种。而事实上到现在，依然不少外国葡萄酒专家的著作还会用上ABC这个词；甚至有人建议成立Anything but Cabernet Sauvignon society去鼓励多饮其他品种的葡萄酒。
无疑从初学人士的角度来说Cabernet Sauvignon与Chardonnay的而且确是其中一种必须学习的一门，而且往往较容易掌握，能以短时间就能取悦于人。不过当你接触得更多的时候，可能它们所产生的变化与既有的特质已不能满足舌头开发后的你，所以这次也给你介绍另外两款葡萄品种。
Pinot Noir可以说是世界上其中一款最难服侍的葡萄品种，气候与风土的局限性较大，亦不喜与其他葡萄一同混酿。个性独特，似是一向被宠坏而变得娇生惯养的公主。与之相处很困难，所以酿酒师都费尽力气，从种植环境开始，才可培养出一流的Pinot Noir。
以Pinot Noir酿造红酒，最有名的莫过于法国Burgundy地区，其地区内的微气候地形，以至土壤组合都是独一无二的。100% Pinot Noir的葡萄酒在不同地区种植，效果可有天壤之别，真是差之毫厘，谬之千里。恰巧正是这特质，每一次开瓶都令人引颈以待。
Sauvignon Blanc可说是90年代后期白葡萄酒的潮流指标。当Chardonnay风吹得正盛之际，不少饮家已习惯了满口橡木桶与较饱满酒体的感觉；青年人则觉得老气横秋，总是弹着老调。碰巧Sauvignon Blanc换了新装的出现，令人耳目一新。
传统的Sauvignon Blanc葡萄酒产于法国Loire Valley，Sancerre或Pouilly Fume都是当中代表产区。不过大受欢迎的却是表现脱胎换骨的新西兰Marlborough地区Sauvignon Blanc。酒中清爽，香气明显，入口简单而富有令人开胃的酸度。不用费劲，也不花心神，直来直往。时至今日，Sauvignon Blanc已成新西兰葡萄酒标记，同时也被奉为经典。
可能不少朋友已接触过以上两款葡萄，不过相比Cabernet Sauvignon及Chardonnay的广泛性依然甚有差别；因此希望大家继续发掘，找出他们之间的可爱之处。
