采摘葡萄酿酒不仅是葡萄走向成品瓶的第一步，也是酿酒厂一年中最繁忙的时候。围绕一年一度葡萄丰收的激动人心的节日和活动保持了传统和期待的繁荣。
酿酒葡萄收获时间
一般来说，8月、9月和10月是欧洲和北美大多数葡萄酒厂一年一度葡萄收获的黄金时间。澳大利亚、新西兰、南美和南非，降落在赤道以下，通常从2月到4月收获。根据个人生长季节、葡萄成熟度和各种年份因素，两个半球的收获窗口两侧通常都有收获扩展。晚熟的冰酒是两个半球的丰收例外。葡萄通常留在葡萄藤上，以增加含糖量，在传统收获后几个月内可以收获。
葡萄收获顺序
一般来说，起泡酒葡萄首先收获(霞多丽和黑比诺)，以确保较低的糖含量(白利糖度)。接下来，大部分的白葡萄酒葡萄都会被碾碎。从葡萄文化上来说，红葡萄通常是接下来的收获品，因为它们需要更长时间才能完全成熟。最后，冰酒在葡萄藤上经历了严重脱水后粉碎，生产出一种富含高浓度糖的葡萄酒——非常适合甜点酒。
葡萄收获选择
传统的手工收割和机械收割是酿酒厂从葡萄藤上摘下葡萄并准备碾碎的两条路线。手工采摘提供了更精确的选择，并且有助于更好地保护葡萄汁成分免受因皮肤受损而引起的氧化。机械收割机允许一种更高效、通常成本效益更高的工艺，非常适合于平坦土地上的大型葡萄园。采摘型手工采摘、机械采摘或两者的结合，在很大程度上受酿酒师最终葡萄酒风格目标的影响。
影响葡萄收获的因素
单个葡萄品种、成熟度和天气因素对何时收获葡萄影响最大。主要是葡萄的单宁、酸和糖含量决定了葡萄的实际成熟程度，它们是影响葡萄酒未来的精细度和战略地位的关键因素。天气对一年中葡萄在一瓶葡萄酒中的表现有着巨大的影响。首先，种植葡萄的理想天气包括一个凉爽潮湿的冬天。然而，一旦春天来临，大量的湿气会被“劝阻”，而整个夏天凉爽的夜晚和温和的白天是目标。在实际收获期间，酿酒厂祈祷干燥的天气能把葡萄带回家。
酿酒厂希望将葡萄碾碎，在这里葡萄不会被“打碎”，而是“轻轻分开”，这样果汁就能尽快开始流动。在将葡萄从葡萄园运送到破碎机的过程中，我们尽了很大的努力来升级这一过程，同时防止葡萄变得过热。例如，许多葡萄品种是在凉爽的清晨从葡萄树上切下来的，以帮助将葡萄的涩味降到最低。
