喝葡萄酒时候，我们会尽力用不同形容词来描述某一款葡萄酒的香气味道是什么样的。但你造不造葡萄酒气味味道其实是化学玩的把戏呢。小编特意去搜寻了一些知识信息，下面让我们来深度了解一下，一步一步成为葡萄酒知识学霸。
葡萄酒闻起来像醋时，说明酒里的可挥发性酸度太高，而这种可挥发性酸在酒里以 acetic acid (乙酸，也就是酒里闻到的醋味)呈现.可挥发性酸高到一定程度会产生醋酸乙酯的味道，就是洗指甲水的味道。爱做美甲的女孩子们对这么味道应该不陌生哦。
● 乙酸
乙酸（acetic acid）也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。分子中含有两个碳原子的饱和羧酸。分子式CH3COOH。因是醋的主要成分，又称醋酸。广泛存在于自然界，例如在水果或植物油中主要以其化合物酯的形式存在；在动物的组织内、排泄物和血液中以游离酸的形式存在 。无色液体 ，有刺激性气味。
许多微生物都可以通过发酵将不同的有机物转化为乙酸。乙酸是醋的主要成分，而醋几乎贯穿了整个人类文明史。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。
古罗马的人们将发酸的酒放在铅制容器中煮沸，能得到一种高甜度的糖浆，叫做“sapa”。“sapa”富含一种有甜味的铅糖，即乙酸铅。公元8世纪时，波斯炼金术士贾比尔，用蒸馏法浓缩了醋中的乙酸。
● 乙酸乙酯
那么像洗指甲水的味道的醋酸乙酯呢？醋酸乙酯就是乙酸乙酯，别称：醋酸乙酯、甜菜糖蜜滓。应用于有机化工、香精香料、油漆、医药等行业 。
乙酸乙酯是无色透明液体，低毒性，有甜味，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，使其缓慢水解而呈酸性反应。能与氯仿、乙醇、丙酮和乙醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化钴、氯化锌、氯化铁等）反应。
乙酸乙酯物理性质，外观是无色澄清粘稠状液体。香气有强烈的醚似的气味，清灵、微带果香的酒香，易扩散，不持久。所以它在人们生活当中是作为香精香料的来源之一。
讲述詹姆斯·弗兰科主演的主角在峡谷探险时遇到意外，并且成功地拯救了自己的以真实故事为题材电影《127小时》里，主角被困无法脱身，没有水源，只好喝自己的尿液，自嘲道：“就当是喝Sauvignon Blanc吧。”为什么是长相思(Sauvignon Blanc)，不是同样为白葡萄酒的霞多丽(Chardonnay)，或者雷司令(Riesling)，？有人给了略显高逼格的惊悚答案：或许是长相思给有类似于猫尿的刺激性气味吧。
那么这是真的吗？讲真，只能回答你，这恐怕是最佳答案！
没有最逼格的惊悚，只有更逼格的惊悚。有品酒师讲黑比诺时提到，有些上乘黑比诺甚至会散发出马厩、腐败物的味儿来！皮革味、汽油味、甚至有的名庄酒会说明有马尿味。葡萄酒的世界真复杂，你说他什么味，细细品，还真会有！如此重口味，也是醉了，能说这世界真奇妙吗！
长相思(Sauvignon Blanc)在某些产区出产的，会有类似于猫尿的刺激性气味，酸度活跃，风格奔放。比如法国卢瓦尔河谷的桑塞尔地区（Sancerre）的长相思，带着明显的猫尿气息，长相思在那里的硅质粘土上生长，酿出的酒里活跃的猫尿味儿和打火石的矿石味儿是绝配。还有新西兰的马尔堡产区（Marlborough）的长相思也具有这样的猫尿骚味儿。嗯，当然不是所有人都喜欢。就像榴莲，不习惯它奇特浓烈味道的人，避之唯恐不及；而喜欢榴莲的人则奉它美誉“水果之王”。还有价格昂贵的世界顶级名贵咖啡“猫屎咖啡”，麝香猫咖啡（猫屎咖啡），产于印度尼西亚。是世界上最贵的咖啡之一，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。
小编的脑洞此刻越开越大，联想无边啊，这世界太奇妙了，你说呢？哎~歪楼了，还是赶紧拉回正题言归正传吧。
是这样的，化学家们在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和长相思（Sauvignon Blanc）里发现了一种名为4-巯基-4-甲基-2-戊酮的硫化物，正是它给长相思葡萄酒带来了类似猫尿的味道。
● 4-巯基-4-甲基-2-戊酮
那么4-巯基-4-甲基-2-戊酮是什么鬼呢？别看它写的很复杂让人脑晕，其实它和乙酸乙酯一样也有用于香精香料的用途。4-巯基-4-甲基-2-戊酮属于食品用香料。用于配制香精的各香料成分。
长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒未成年时候，就是年轻的时候，就会有出现4-巯基-4-甲基-2-戊酮所带来的猫尿刺激味。有人还有更加文艺高雅的描述：“长相思这种特殊的味道应该是一种类似于醋栗混合着草本植物的辛辣的刺激味。”其实说的也就是4-巯基-4-甲基-2-戊酮硫化物的气味。哎，长相思的个性十足，也正因为这种奇妙的化学物质啊！
