在起泡酒的世界里，法国香槟（Champagne）名冠全球。香槟（Champagne）是一种特殊的起泡酒，大多数的香槟都是混酿风格，但是有些香槟是采用单一年份收获的葡萄酿造，部分甚至仅使用单一品种的葡萄酿造。香槟一直是风味最复杂、最美味又最具陈年潜力的起泡酒，上等的香槟自然也是价格不菲。
香槟的基本知识
1、香槟与起泡酒的区别
香槟≠起泡酒
香槟（Champagne）是起泡酒的一种，但是起泡酒不一定就是香槟。
2、原产地保护
在法国，根据法律规定，只有在香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
3.酿制香槟的葡萄品种
在法国香槟地区出产，选用指定的葡萄品种，比如霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）
黑皮诺（Pinot Noir）：该品种酿出的酒有更丰满的酒体，余味悠长，并且可以为大多数的混酿酒提供主要的结构和红色水果的风味。
霞多丽（Chardonnay）：多为轻盈，酸度较高，并伴有花香和柑橘类水果的香气特征。
莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）：这种酒果味浓郁，易饮用，但是容易老化，高质量酒用的少。
4、瓶内二次发酵而成
第二次发酵会需要六到八周的时间才能完成。缓慢的发酵过程会使风味得以发展，酒精度上升1.5到2度，同时产生相当于6个大气压的压强。
5、白中白香槟Blanc de Blancs
白中白香槟Blanc de Blancs几乎是用100%霞多丽酿制的，在年轻时，酒体会比较轻盈，酸度很高，有一种内敛的柑橘、青苹果类的水果风味。
6、黑中白香槟Blanc de Noirs
黑中白香槟Blanc de Noirs只用黑比诺和莫尼耶来酿制，这些酒骨架非常的强劲，也有更为张扬的红色水果的特点。
