在过去的几十年里,桃红香槟可谓是人气暴涨。其实我们并不应该感到惊讶:迷人的淡粉色泽,细腻的气泡在杯中静谧地喧腾,品上一口,清爽干脆的风味萦绕于齿间,迟迟不散,如此美妙的葡萄酒,又有谁能不动心呢?
桃红香槟之所以越来越受人们青睐,不仅仅源自其独特而暖人的桃红色,而且还来自其浓郁的风味和突出的个性。桃红香槟的典型风味包括红色水果味,如草莓和覆盆子等,还伴有微妙的泥土气息和酵母气息。桃红香槟往往风味强劲,即便搭配美食,其风味也丝毫不受影响,依旧能从美食中获得升华。
一般来说,桃红香槟存在两种酿造方法,即调配法(Assemblage)和放血法(Saignee)。
调配法(Assemblage)
所谓的调配法即是在以静止型白葡萄酒为基酒,并从中添加5%-20%的静止型红葡萄酒,一般为黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒。然后进行装瓶工序,让其进行第二次发酵。发酵结束后结构复杂、粉嫩精致的桃红香槟起泡酒就完成了。使用这种方法酿造的桃红香槟尽管颜色较淡,风味却往往比一般的香槟来得更为强劲。
放血法(Saignee Method)
这种方法普遍为世界各地用于酿造静止桃红葡萄酒。使用放血法酿制桃红香槟的过程中,葡萄汁需要经过短暂的浸皮处理,这一步骤持续时间通常仅有几个小时。短暂的浸皮处理可以使葡萄汁在颜色加深的同时获得更浓郁的芳香和更强劲的风味。将“Saignee”译为“放血(Bleeding)”,足以生动地描绘出葡萄皮不惜以“放血”为代价为葡萄汁浸染上那淡雅纯美的粉红色。
其实,不论是放血法还是调配法都能酿制出颜色或深或浅、口感或丰富或细腻、风格或粗犷或雅致的桃红酒。然而不管哪种方法,都没有任何内在优势。以个人的经验来看,采用某种大规模浸渍法(放血法)酿制的桃红酒,反而会有更多的色素、酚醛树脂以及氧化等的问题。
桃红香槟的经典代表作:
1、汉诺桃红年份香槟2005(Champagne Henriot Rose Millesime, Champagne, France 2005)
2、罗兰百悦特酿桃红香槟(Champagne Laurent-Perrier Cuvee Rose Brut, Champagne, France)
3、沙龙帝皇桃红香槟(Champagne Billecart-Salmon Brut Rose, Champagne, France)
4、堡林爵桃红香槟(Champagne Bollinger Brut Rose, Champagne, France)