香槟就像是杯中的小星星,那些汽泡在金黄下闪烁的模样总让你心动。你是否也重度迷恋着有着果香的甘甜香槟?让我们一起揭开香槟的身世,再来杯甜甜的微醺吧。
更可口的新鲜果香
香槟是高贵的象征,金黄液体中气泡纷飞,怎么看都像是液体钻石般闪亮,打开瓶塞的那瞬间,似乎所有欢乐气氛随之来到,而其实香槟规定需要陈年一段时间才能贩售,经过陈年之后,风味比较圆润成熟,是种经过陈化的风味,而喜欢新鲜果香的朋友,通常会更喜欢意大利产的 Prosecco 起泡酒。
单一年份的美丽
Prosecco 的饮用量超过每年3亿瓶,消耗量之大,已经让他变成意大利起泡酒的代名词。这种最少需使用85% 格雷拉(Glera) 葡萄酿造的起泡酒,作法与香槟有些微不同,香槟是在瓶子里面做二次发酵,让气泡生成,而 Prosecco 则是以查玛法(Charmat)来产生酒中的气泡,过程是在大型不锈钢压力槽中完成,再分装封瓶,这种方式酿造的酒,气泡或许不如香槟精致,但制作方式与陈年等差异,让 Prosecco 酿造成本大幅下降,成为饕客可以餐餐享用的美味,而也因为这种特殊酿造手法,新鲜果香得以保存在每颗晶亮珠圆的气泡之中,收成的隔年初便能上市。
意大利人认为Prosecco就是要喝当年份的新鲜与花果香气,所以他们鲜少如香槟般调配多个年份的基酒,相对于令人眼睛一亮的年份香槟他们可以说都是年份 Prosecco,那种苹果、柠檬、熟梨,又带矿石层次的风味相当迷人。
Prosecco 法定产区
如果你曾经喝过 Prosecco,可能发现到,他有DOC 法定产区,以及更优质的DOCG 保证法定产区,DOCG 所使用的品种、采收规范与储存方式都更严格,每公顷产量不得太高,酿造出的最低酒精含量也有要求,而且会有专业人员品饮以确保品质。
Prosecco 相关的 DOCG 有两个,前者能见度较高:
- 科内里亚诺-瓦尔多比亚德尼(Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG)
- 阿索罗·蒙特洛(Asolo Prosecco Superiore DOCG)
这两个 DOCG 分布在 瓦尔多比亚德尼(Valdobbiadene)、科内里亚诺(Conegliano)、阿索罗(Asolo) 三个镇中,皆位处山脉南向坡,这些山坡受阳光照射,加热效率较佳,而且山坡可以阻挡北下冷风,葡萄可以达到更好的成熟度,同时山区的冷酷环境又能保持葡萄良好酸度,延长葡萄的熟成期,令人喝起来感觉结构更扎实紧密,陡峭的山壁上,只要是人能到达,都看的到葡萄树的踪影。
上述产区以东与以南的广大平原,也就是 Prosecco DOC 的主要产区,其中品质也不错,可以标示产地名称的,有Prosecco DOC Treviso与Prosecco DOC Trieste两区,虽然级别上不属于 DOCG,但说他们生产易饮好喝的起泡酒,绝对名副其实。Prosecco DOCG 约有5,800公顷,仅有 Prosecco DOC 约20,000公顷的四分之一。
家族传家宝
Prosecco DOCG 中有许多地块都是家族留传,面积不大,拥有1公顷以下葡萄园的持有者数众多,Prosecco 大厂也都跟这些持有者购买葡萄, Valdobbiadene 其中有一块位于 Cartizze 鞍部的107公顷陡峭坡地,持有者近140位以上,此处葡萄可以较晚采收,酸度与结构特别扎实,是众所公认的优质副产区,生产者都会特别标注Superiore di Cartizze在酒标之上,而有趣的是,酒庄偏向让 Cartizze 酒款有更甜润的口感,残糖量较多,而问其理由,他们回答则是:因为酸度比较明显,所以可以做甜润些。当然也有更多标示 Brut 此种不甜的型态被生产。
除了被视为 Prosecco 的特级园 Cartizze,Valdobbiadene 与 Conegliano 还有43个Rive,这些能生产风味特殊 Prosecco 的陡坡,或许就像是一级园吧!每个 Rive 都有其独有特色,酒庄通常也会把这些 Rive 标注于酒标之上。
气泡小学堂
虽然都是酒中都有气泡,其实所含气泡量各有不同,气泡量最多的会标示Spumante,约在5到6个大气压,因为最常见,所以可能酒标上也不会标示;其次是微气泡的Frizzante,约在2到3个大气压,气泡压力比Spumante少,给予味蕾的刺激也柔和些;更少见的Tranquillo则仅含微量气泡,意大利文是静止之意,压力在1大气压或更低,有时要不是发现酒杯内侧结满小泡泡,你还不一定发现他是款起泡酒呢。
搭餐前先了解含糖量密码
了解 Prosecco 的含糖量密码,你也能熟悉这重要的搭餐指标了。标示Brut是不甜的气泡酒,紧接而来的Extra Dry、Dry、Demi-Sec层层将糖分往上增加。
- Brut:每公升 12 克糖以下,几乎感觉不到甜味。
- Extra Dry:每公升 12-17 克糖,稍微甜润的感觉。
- Dry:每公升 17-32 克糖,展现甜润的口感味觉。
一般来说还是Brut系列最容易搭餐,清新果酸与花果香气,对调味不重的 Pizza、意大利面、台式日式炸物等,都很适合,甚至拿来当餐前开胃酒、下午茶轻松饮用起泡酒等,可用场合非常多样;至于带甜味的 Prosecco,可以缓解食物中的辣味,越辣的料理就需要越多糖分;若换成搭配甜点,别忘记选择酒款比甜点喝起来更甜的品项,当你手中有一瓶 Prosecco 起泡酒,任何场合皆无往不利了。