香槟（Champange）指的是在法国香槟区所生产出来的起泡酒，仅限使用法国香槟区种出的葡萄酿制而成。
酿造香槟的葡萄品种：
黑皮诺（PinotNoir）：为香槟的支撑架构，让香槟强韧有劲；
莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)：让香槟富于果味与芳香；
霞多丽(Chardonnary)：提供香槟酒清新、高贵、优雅的风格，是酿制香槟的唯一白葡萄品种。
除了在法国香槟区所生产出来的起泡酒称之为香槟之外，其他国家地区就算也是以传统方法和同等品种的葡萄如法酿制，仍旧无法称之为香槟，仅能称之为起泡酒。当然，就法国香槟的响亮名气及品质保证的严酿，身价自然不凡，所以，香槟也是起泡酒，而起泡酒绝不等于香槟。
香槟等级区别
香槟分为三种等级区别：没有年份（Non Vintage简称N.V.）、年份香槟（Vintage）和顶级香槟(Prestige Cuvee)等。
Non Vintage意指混合了Pinot Noir、Pinot Meunier，Chardonnary此三种葡萄品种不同年份调制而成，是属于香槟的基本酒款，建议愈新鲜愈适合饮用。
Vintage年份香槟则只选用优良年份所生产的葡萄酿制而成，完全能够呈现该年份的葡萄风味与品质特色，也考验著酿酒师的酿制功力。
Prestige Cuvee顶级香槟则是选用最好的年份香槟在酒窖陈年2年以上，有着成熟的韵味，陈放后风味层次复杂、气泡丰盈细致，通常都是作为酒厂的旗舰酒款。
香槟甜度等级
香槟标签上除了厂牌、年份和产地之外、香槟甜度也会标示在标签上，其共分Extra brut极度不甜（这类香槟非常少）、Brut不甜(添加了1％的甜酒)、Extra -Sec微甜（添加了1％∼3％的甜酒）、Demi-Sec为很甜（添加了3％∼5％的甜酒）、Doux为浓甜（添加了8％∼15％的甜酒）等五个等级。
无年份香槟与年份香槟
各家酒商为了在不同年份的变化间维持厂牌风格，许多香槟都是用不同年份的不甜白酒调配而成，由各酒商的酒窖总管凭者敏锐的嗅觉和味蕾，每年调配出几近一模一样的香槟。这也是为何大部分的香槟都没标示年份，只在最好的年份才推出品质更优异独特的年份香槟（Champagne millésime）。香槟的特色是采用来自不同庄园的葡萄酒调配而成。每个庄园都有独特土壤和微气候，葡萄栽种情况也各异；酿酒师可选择其中一种葡萄为主导，从而调配出不同口味的香槟。霞多丽（Chardonnay）的酸度高，果香重，清新爽口，黑皮诺（Pinot Noir）比较强劲耐久存，皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）则较柔和富果香也早熟。
香槟理想的温度
一瓶价格不菲的香槟如何让它发挥极致，喝到口里呈现出最完美的滋味，饮用前在冰桶内加进半桶冰块、半桶水，让香槟冰上30分中以上，适当的温度在8℃至12℃，切记不要直接将冰块加入香槟中，以免破坏了酒质结构。喝的时候记得要先闻香气，含在口中感受一下绵密气泡与香气相互激发出层次感，不要急着吞下去，感受一下喉头香气从口中散开的美妙余韵。
