什么是酿造出一款令人满意葡萄酒的因素？Berry Brothers & Rudd的新书为大家列出了六个葡萄酒保持平衡的因素。
一款葡萄酒需要所有因素都保持平衡才能对口感和个性起到效果。阅读以下指南，更好的了解葡萄酒。
酸度是葡萄酒中一个积极的因素，有利于保存葡萄酒，保持酒的平衡与清新。
察觉酸度的高低在于口腔中是否分泌出口水，在舌头上产生刺激感。
试着尝一杯清水，然后喝一点柠檬汁：你将会发现你的口腔感应到了酸度。任何水果都需要酸度来保持愉悦感，葡萄酒业不例外。
酸度太低葡萄酒会先得过于松散且过甜，太高则相对艰涩，刺激。
大体上讲，气候越冷凉，酸度越高。比如高酸与低酸葡萄酒的典型就是长相思（Sauvignon Blanc）与琼瑶浆（Gewurztraminer）。
成熟果味
果实在不同的气候，不同光照条件下成熟度也不同，想想青苹果和热带水果就一目了然。或者比较成熟多汁与未成熟桃子之间的区别。
一款葡萄酒果实的成熟度与原料来自冷凉或温暖气候。成熟果味浓郁的葡萄酒要比口感艰涩、矿物质葡萄酒受欢迎。但两种类型葡萄酒都带有各自的魅力以及功效。
事实上，你会发现酸度和水果成熟度在葡萄酒中都呈现此消彼长的关系。
酒精
葡萄酒的温暖口感、重量与吞咽葡萄酒在喉咙间的感觉则是酒精的柑橘，除此之外，就是观察酒标。
酒标上的酒精度通常在5%-17%，最常见的为12%-14%。酒精的多少在品鉴时口感、风味以及葡萄酒整体感觉会出现十分不同的效果。
酒精能增加葡萄酒的重量与酒体。为了进一步诠释重量的感觉，假设喝一杯水和一杯橄榄油，橄榄油在口腔中的重量更明显。
酒精是果实的自然成分，果实通过阳光在葡萄内产生糖分。酵母菌生长在果实的表皮上，或者有酿酒师在生产过程中添加，糖分通过发酵变成酒精。因此阳光越充足的地方葡萄酒的酒精度越高，酸度越低。
而酸度对葡萄酒的酒精度也产生非常大的影响，气候相对温暖的产区果实更加成熟，更多糖分，也就是说酒精度更高。酒精度同样尝起来较为甘甜，高酒精度的红酒会有稍带甘甜的感觉。
想想茶叶：喝一款浓茶，你的口腔会产生一种淡淡的涩味，这种感觉弥漫口腔和舌苔。这就是单宁的感觉，茶叶含有的一种化合物。葡萄果实的果皮也同样含有这种物质，大部分是包含在红葡萄品种，基本上只有红酒酿造才会使用果皮，因此单宁主要存在于红葡萄酒中。
单宁为葡萄酒增添酒体，同样也是一种抗氧化剂：因此单宁同样还会增加葡萄酒的余味。红酒陈年常因单宁而受益，也就是说单宁能够帮助红酒拥有充分的时间熟成。
年轻可饮的葡萄酒通常单宁比较低，酿酒师会调整酿造工艺萃取更少的单宁。这样的葡萄酒通常需要获得更多的酸度来保持酒体平衡。
这一方面，博若莱（Beaujolais）的佳美（Gamay）和巴巴拉斯科（Barbaresco）的内比奥罗（Nebbiolo）就形成很鲜明的对比。
你怎样察觉出单宁？将葡萄酒包在嘴里打转，单宁会给牙龈及口腔壁一种干涩的感觉。
橡木陈酿
橡木陈酿是葡萄酒酿造中的一个选择，大部分葡萄酒酿造都不会经过这一步骤。实际上，这就是选择储存葡萄酒容器的问题。关键是空气，不仅仅是橡木，橡木桶能让年轻的葡萄酒得到“呼吸”，这一过程改变了橡木桶的发展。橡木桶，尤其是新的橡木桶，同样会赋予葡萄酒一些风味，比如香草、烘烤的气息。大多数红葡萄酒和少量的白葡萄酒会经过橡木桶陈酿。
相反，清新清脆的葡萄酒通常不会带有橡木风味。通常比较明显的对比在于夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）和澳大利亚的霞多丽（Chardonnay）。
复杂度
不是所有的葡萄酒都需要在瓶中熟成一段时间：事实上，大多数葡萄酒都是在年轻清新时饮用。那些能够陈年的葡萄酒通常会在瓶中随着陈年获得更多复杂度。
葡萄酒的复杂度是通过更多有趣、持久且微妙的香气以及更宽广的和持久的风味组成。随着陈年红酒将褪去更多艰涩干，口感更加柔和、软润，风味更加美味。白葡萄酒的酸度会随着陈年明显减少，发展出更多的香气与口感。
这些因素都是葡萄酒在瓶中发生化学反应产生，随着这些反应发展而出现更多的香气及风味。这些反应会随着时间缓慢发生，葡萄酒将逐渐褪色，口感便得没有那么迷人，从高峰期最终逐渐变化成醋。
从简单的葡萄酒中找寻复杂度毫无意义，陈年不是将一款简单葡萄酒转化成经典的唯一因素。
