格鲁吉亚拥有着漫长悠久的葡萄酒酿造历史，世界葡萄酒的发源地便是格鲁吉亚。传统的奎弗瑞（Qvevri）陶罐酿酒工艺更为格鲁吉亚葡萄酒平添了一份神秘色彩。格鲁吉亚是世界上唯一一个从古代到现代不间断一直使用Qvevri酿造葡萄酒的国家。考古学家在格鲁吉亚发现了大量公元前六世纪和五世纪锥状的陶罐。
Qvevri（也叫Kvevri，翻译成奎弗瑞陶罐） 是一种特别的葡萄酒酿造和储存的陶质容器，现如今已成为格鲁吉亚葡萄酒及格鲁吉亚文化的名片。在古代，建造一座酒窖时首先要将Qvevri埋到地下。酒窖的地基要比一般建筑更深，放入Qvevri之后在其周围用石灰和碎石固定，然后再将土掩埋至Qvevri的颈部，容量可大至3000公升。Qvevri的盖子对葡萄酒长期、密闭和稳定的存储至关重要。
现在格鲁吉亚的很多传统酒窖中仍然可以看到Qvevri，Qvevri在发展中经历了数次变化：由最古老的平底型演变成锥形底；锥形底的Qvevr在地层中更加坚固，在发酵初期（第一次淘出清酒前）避免了酒体与葡萄渣长期接触的负面作用。
酿酒葡萄被收割后，会放进木制的压碎机，压出来的果汁，会连葡萄梗和葡萄皮放进Qvevri内。葡萄在Qvevri内以恒温13-15度发酵，经反复的搅拌和下压，大大加长果皮和葡萄酒的接触时间。
完成发酵后，葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗会沉至缸底，他们称之为Chacha（恰恰）；在经苹果乳酸发酵过程后，葡萄酒和Chacha会留在Qvevri缸内陈年，缸口会以黏土和泥土封死，陈年时间和Chaha的多少因酒庄而异。
这种深埋在地下、用于发酵和贮存葡萄酒的大陶罐，用土封存的陶罐可储存葡萄酒50年。在格鲁吉亚酿造葡萄酒非常普及，几乎每个家庭都自酿葡萄酒。现代的酿酒工厂需借助一系列昂贵复杂的设备才能达到生产和储存的条件，Qvevri可以轻松实现。Qvevri可以进行葡萄酒的发酵和后熟，现代化工厂则需要化学品和特殊工艺才能做到这点。
使用Qvevri酿酒的主要优势在于，土壤的温度从冬季到夏季几乎是恒定的。Qvevri不仅仅是一种储存葡萄酒的容器，同时也是工艺流程的一个部分。在储存过程中，由于Qvevri为圆锥形，因此葡萄酒并不会过多地受到葡萄籽和果梗的影响。葡萄籽首先会下沉，然后皮渣会下沉覆盖在种子上面。因此，我们可以得到特点突出、单宁丰富、存储潜力强的葡萄酒。用这种方法酿成的白葡萄酒带有火焰的颜色，以及轻微的杏仁、核桃和苹果干的风味。用Qvevri酿造的葡萄酒别具一格，它香味持久，陈酿潜质优良，颜色清亮干净，味道芳香醇厚，酒精和萃取物浓度高。与欧洲工艺生产的葡萄酒相比较，它更健康；酒精尽可能多地萃取了葡萄中的功能成分，不含任何重金属或其它有害物质。长期与葡萄籽的接触会使葡萄酒具有很好的健康作用，使其具有消炎和抗癌的特性。
2013年格鲁吉亚陶罐酿酒技术被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产之后，流传千百年的陶罐酿酒技术愈发成为世界葡萄酒行业风尚。国际酿酒师高度认可这种将葡萄破碎封入地缸3-6个月的传统酿酒方式;有的酒厂甚至不加二氧化硫直接装瓶，以追求一种“既不从葡萄中取出任何物质，也不向其中添加任何物质”的最“天然”的葡萄酒(Natural Wine)。现代酿酒技术与之相比，显得使用了过多化学添加剂及人工修饰与干预。瑞士、美国、德国、法国等国家的酿酒师纷纷前往格鲁吉亚学习传统酿酒技术，并共同发起成立了国际陶罐酿酒基金会。
