为啥自酿葡萄酒都这么甜?
一般自制的葡萄酒,都是甜型,为什么呢?而红酒的度数一般来源于糖度,所以酒精度和糖度2者不可兼得。即使酒庄的干红也是含糖的,只不过含糖量比较小而已。
怎么脱糖?
Nonono~残酷的真相是,自酿的是没法脱糖的!
因为脱糖是要用专门的设备的,自己酿也就玩玩,因为酒精是有糖分在酵母菌的作用下,无氧呼吸转化来的,当酒精度达到16度时,酒精就把酵母菌杀死了,所以葡萄酒再高也不会高于16度,不要说家庭自酿,即使是一些酒厂也不一定有这种机器,所有糖分不可能全转化成酒精。
酒的糖度降低需要发酵充分,以使糖分尽量转化为酒精。而完全的将糖分转化(并不是“脱糖”)的技术,是一个仍在不断研究和进步的领域。