怎么样才算自酿成功？如何辨别自酿成功或失败？
成功：正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，再经过二次发酵后才能装瓶保存，整个过程大致需要30天左右。底部会凝聚死亡的酵母泥，酒体上部清澈，口感有酒精香味，无甜味就算发酵成功了。
失败：失败的自酿葡萄酒，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成，或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，里面含有过多危害物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，异味重，口感差到难以下咽。
危害：饮用自酿失败的葡萄酒，会头痛，恶心，呕吐，身体不适。过多饮用，会对身体造成很大伤害。
自制葡萄酒的酿制的方法如下：
一、材料
葡萄20斤，糖1500克。
二、做法
1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要，会影响口感。
2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。
3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中，不要装太满。
4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层糖再铺8厘米再加一层糖。
5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。
6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。
7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。
