葡萄酒最神奇的地方在于，像拥有生命一样。当葡萄酒将瓶之后仍然会不断的变化着，而且每一款葡萄酒成熟速度和成熟后所表现的风味都不一样，随着时间的推移，变得丰富多彩。并且装瓶后的葡萄酒会随着时间的推移逐渐成熟，之后开始老化，最后变质坏掉。每一款葡萄酒都有自己的生命历程……葡萄酒装瓶后都会发生哪些变化？
一、颜色的变化
随着葡萄酒在瓶中的时间推移，白葡萄酒及桃红葡萄酒的颜色会逐渐加深。而红葡萄酒却会变得越来越淡。
1、白葡萄酒颜色的变化
通常年轻的白葡萄酒颜色为浅黄色，明亮略带绿色色调。而白葡萄酒的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色，所以白葡萄酒成熟后绿色色调会消失，变成稻草黄或金黄。再过几年，又会变成土黄色甚至琥珀色，大部分干白葡萄酒有这种颜色时都已经太老，只有少数的贵腐甜葡萄酒或加烈酒可能还相当美味。
2、红葡萄酒颜色的变化
年轻的红葡萄酒颜色深且偏蓝紫。随着时间的推移颜色会逐渐变淡，色调偏黄，而且显得暗淡无光。红葡萄酒中的红色素在老化过程中会产生聚合作用，凝聚后沉淀于瓶底成为酒渣，便得颜色变淡；同时氧化的过程让原本无色的单宁逐渐变黄，最后成为棕色。由于这两个原因，原本深紫红色将转变成樱桃或酱红色，然后依次变为赭红色、砖红色、橘红色，最后成为棕色。
二、酒香的变化
葡萄酒在成熟过程中释放出的酒香，是最引人入胜的地方。酒香一般可分为三种：
1、源于葡萄浆果的香气称为“一类香气”，受气候、土壤、葡萄品种及其成熟度、年份等影响；
2、源于发酵的香气称为“二类香气”，酒精发酵时酵母菌将糖分分解为酒精和二氧化碳，同时产生很多副产物的气味；
3、源于陈年的香气称为“三类香气”，据陈年方式分为还原和氧化醇香。
随着时间的推移，前两种香味将慢慢消失，最后被陈年酒香所取代。葡萄酒在成熟过程中逐渐产生的挥发酸和酯化物，是形成陈年酒香的主要原因。一瓶葡萄酒若无法久存，就很难出现陈年酒香。
1、白葡萄酒香气的变化
年轻白葡萄酒以花香和果香为主，较耐存的白葡萄酒成熟后逐渐变为过熟或水煮的水果香，之后杏仁、核桃等坚果香味也将慢慢出现。更老的白葡萄酒则有肉桂和豆蔻等香料味，以及苹果皮、焦糖等氧化气味。
2、红葡萄酒香气的变化
而对于红葡萄酒而言，通常在收成后的第二年夏天，红葡萄酒的陈年酒香就会开始展现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红葡萄酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也有品种或产区的特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐，余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁丰富的果香。红葡萄酒香味了是由新鲜果香转化成浓重的熟果香。同时成熟后也会出现香料、湿地、和动物气味。
三、口感的变化
葡萄酒中的酒精、酸和糖分的含量在装瓶后变化并不大，只是随着时间的推移，葡萄酒的均衡感会稍有变化。
红葡萄酒中含有单宁，因为单宁会随着时间的变化而产生明显的变化，所以口味改变较多。单宁给饮用者最直观的感受更是涩味，同是单宁有很好的抗氧化的功能，可以让葡萄酒更耐久存，适合长期储存的红葡萄酒在年轻时单宁含量很多，涩味重。不过单宁也会在葡萄酒成熟的过程中产生聚合作用，凝结在较大的分子，而减少酒中单宁的涩味，让酒喝起来更顺口。至于太老的红葡萄酒，因为具有柔化单宁功能的一些酚类物质纷纷沉淀，口感反而变得干涩。
经过瓶中储存而完全成熟的葡萄酒，所含的各有元素会彼此互相融合成一体，就得和谐丰富。例如原本酸味高的葡萄酒会因成熟过程变得更顺口。经过此阶段，葡萄酒就要开始下产坡路，失去迷人的香味，出现不太可口的气味。口感的均衡也会跟着消失，酒精会越来越主导味觉，出现的灼热感，最后成为一瓶干涩贫瘠、毫无魅力平庸的液体！
世界上绝大部分的葡萄酒需要在上市两三年内尽快饮用完毕，只有少数葡萄酒（3% 左右）有 5-10 年的陈年潜力，剩下极少数的顶级葡萄酒才具有 10 年以上的陈年潜力。
